咖啡还能入菜？你不知道的牛排新吃法

阿牛 · 发表于 2019-11-23 01:41

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谁不喜欢吃呢？美食是这个时代的贴心药，它的浅层次和深层次意义都被最大化挖掘。

食客寻鲜，主厨寻优，优质食材组合搭配出创新风味是主厨们对美食时代的最大奉献。在某食享会活动现场，来自爱尔兰的草饲板腱与咖啡组合，成为全场的明星菜品。
主厨将牛板腱放入特调的咖啡汁中浸至入味，先煮后煎，上桌时，配特调咖啡汁，牛肉有咬劲，回口有淡淡咖啡香。许多嘉宾表示这是他们第一次尝到咖啡牛排。
其中使用的咖啡来自 LAVAZZA 拉瓦萨咖 i Tierra!大地系列的Arabica Selection，这款咖啡豆精选巧克力风味的阿拉比卡咖啡豆，由分别产自巴西与中南美洲的咖啡豆拼配而成，前者风味浓郁，后者口味温和，经中度烘焙后，散发出水果牛奶巧克力的香味。这种咖啡风味复杂、层次清晰，除了日常饮用，也适合入菜。

咖啡菜：小众而独特
咖啡入菜是美食界的小众菜品，市场的接受度取决于咖啡市场的成熟度以及主厨用料调味的分寸拿捏。
据报道，我国咖啡消费年增长率在15% 左右，预计 2020 年中国咖啡市场销售规模将达人民币 3000 亿元，迅速发展的外部咖啡环境为咖啡菜品已经准备好市场，接下来就看主厨怎么做。
主厨可以在理解、熟悉食材特性的基础上，通过不同的技法、搭配，适当地做加法，激发出优质食材的隐藏风味，这也是本次食享会活动的主题。
据上海青厨部落负责人潘熠林介绍，这款爱尔兰的草饲板腱搭配香料咖啡汁，在预制阶段将牛肉浸入特调咖啡汁中时，浸料的调配要注意咖啡的用量，突出咖啡的香味，弱化其苦味，需要搭配其他香料组合使用；烹制完成后，搭配的咖啡汁蘸料同理，与浸料的味道呼应，做出层次感。
食材的个性需要主厨的个性来激发
i Tierra!大地系列是 LAVAZZA 拉瓦萨咖啡的标志性产品之一，该系列注重创新以及可持续发展，所选用的咖啡豆均产于雨林联盟认证的咖啡种植园，在保证咖啡口感和质量的同时，保护生态环境和社会环境的发展。
i Tierra!大地系列深受世界各地名厨青睐。LAVAZZA拉瓦萨咖啡中国区品牌大使、意大利米其林星级餐厅主厨 Bruno Ferrari曾以该系列咖啡豆为原材料设计多款鸡尾酒，并研发创作出独特的菜肴。
如黄鳍金枪鱼塔塔，以新鲜果蔬、香料调味金枪鱼，裹以西瓜制成的薄片果冻，搭配蛋黄酱和希腊有机蜂蜜制成的芥末酱，最后用分子料理手法，将椰子奶油和 LAVAZZA 拉瓦萨咖啡制成鱼子酱点缀。
在另外一款提拉米苏意式烩饭中，主厨将 LAVAZZA 拉瓦萨咖啡大地系列咖啡豆和意大利进口鲜奶油制成顺滑蓬松的奶油慕斯，装盘时淋在烩饭上，融化成为烩饭酱汁。
美食贴心，前提是主厨懂食材懂菜，以合适的技法创新搭配，激发出食材独有的个性和风味特色，即优鲜之道。

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