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: @7 H+ ]) y, t( s$ ~! K& i& ]: _ 如今的面条
" |' B: T% v3 N0 n- f+ h1 E' ?" P不再仅仅是小麦粉那么简单
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黄的黑的绿的
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各种颜色面条; L- o9 i# E; c
都开始出现在货架上6 t9 A+ C, P7 L) Q* a9 k
它们有什么区别呢?
; `, p. m+ S6 N, ]2 @3 N杂豆面滑爽筋道7 u% O8 }; W% _) j% |4 L, x) c( M
加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。* l+ f- a3 Q* I0 g2 Z/ C+ ]
荞麦面营养最好 I- h- x$ x! E; N
荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。# y" ~/ T K9 Q9 }
玉米面要配合豆类& Q( k, Y, F3 |
玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。' ^: d1 e, U3 u" m. ~
鸡蛋面增加蛋白质1 p. h& L: i7 Q' J1 ]+ c6 L8 u
鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。
& n6 ?& c/ X6 K2 m( [& e. Y蔬菜面得买现做的
; e& u) I' a3 @" T5 S7 b+ v, n蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。! n1 B7 B, b9 S8 c! A
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