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巧克力布朗尼坚果派

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巧克力布朗尼坚果派从口感上,表皮脆硬,内芯微微湿软,配上有质感的干果,无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液,更如商务男,在错综复杂的职场,游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。& A: i- D& b: a+ ?

, R- }8 z7 q& U6 A) }5 S0 w9 r. q6 G1 e6 a- s. D" V2 b5 }3 {/ }
8 R. H  }$ D0 S# N  R
——巧克力布朗尼坚果派(方子参考菜虫)
3 m/ @0 `; }) s- Q6 y$ `! R  G6 O9 u8 t* l4 T1 s" [( M* p
原料:(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
0 i, D, ]$ j/ L
* c0 K, ?4 M: ]2 i: W6 W塔皮:无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g(约半个)。
; s4 g1 A/ Y5 }0 x
: q# T- {. z( J+ K布朗尼馅料:巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)。2 Q" q  h' w# ?# t8 X6 W
( q( l$ h( i: ~  w9 Y" @3 o, r( z
巧克力甘那许:巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
2 M0 a! T. q  M( g, v: M) E) z2 Q. Z2 {+ r! Y
做法:3 P: s+ A7 D: N9 o6 j- B% h

9 X) Q. X6 {# h5 ]8 O1 m; f1 C% X1、黄油室温软化,加入糖粉和盐打发。# Y$ U7 u' N, }" t; M0 t- a

4 |5 ~3 z! b  G4 p+ z' F2、分次加入蛋液,加入到打发的黄油中。
8 D( H9 E9 W) r, H3 M3 y( N7 X
  {7 N1 C- v- p3 y5 ^! N# s3、搅拌至顺滑。
0 {) L/ N3 N5 h3 A  |. K% q" _# _, \; w# Y( Q) W- S( S" B
4、筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀。. U5 @' @; H2 X$ s5 V1 u2 u3 o

9 u2 e% f) \6 y( `5、面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团。$ A- L+ A# j% @. Y5 U: E1 U
3 b( X& o4 x4 T1 M& s
6、用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
- L, s4 k+ q, q1 G. D& U* J, c+ x: D3 z: [
7、取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮。, G% t4 Q( o, ~# C3 A$ v/ ], T1 f

* l9 K5 A6 L. b: |+ t8、把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。9 H3 g- |& n. O4 I$ b4 N5 W

7 E& E: y6 X$ n" L, x9、用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟。
8 A4 X# Q% V) S- q% ~  D: s& w( M! u# q9 ?
8 y7 m+ V8 y# u" K$ ?10、锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子。
9 m; A/ `7 z1 V9 M) A% o0 l4 {3 t- w( [
11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却。5 s$ W+ \* k( y: Q) z" `7 A6 l7 C

- v. J# ~( O$ w6 @12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可。
8 K0 ~9 O; r6 r6 }9 k- {/ |1 _+ k1 ]. \. H
——布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅,为了步骤清晰,放到最后面)
) ?- e$ O. y" \) X# m, x: D! r& m  Q* V, b& S1 A/ J
1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。
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2、加入黄油。3 F: A$ e6 f% b- B
6 d3 w& r% w. U
3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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5、筛入低粉。0 }' o. e, M# I# n

; J) z/ ]" u3 E: {6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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0 E& ^4 \& a' T! d- p
1、不建议先做派馅,因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了,千万不要微波加热,因为加了低粉,加热后就变成了似蛋糕的状态了。
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