巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。

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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）
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+ S0 d' ^. J2 c0 w) h+ X  P原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

7 \( d# t( t7 \5 h塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

& Z7 l# z: v7 a4 R$ r布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

" N! _( a$ A0 x' a) t9 T% y巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

# q6 t# n0 |* I- m) i6 e做法：

1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。

/ X$ W9 ]+ V" V6 H/ O2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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% h0 }* x7 K+ ^( ?3、搅拌至顺滑。

3 Y+ M. l1 A1 _; y* m+ y4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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% d  i% @" W1 B( `- K! v5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。

' Q4 N* o4 d4 k" c3 M6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

8 U! n  G$ ]+ `4 T2 K" E/ \8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

4 F3 H$ H* q; d# h, X1 {' V% z9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。
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. L" n$ `+ p6 i+ U4 j, o; Q' }7 v10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

2 u* r) N6 j$ t' U11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。

12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）
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1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

: j0 Z& i8 J' u) ]6 |1 }2、加入黄油。

0 i% B! v! _( [8 q3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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- q# A+ E, }: c5 u4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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5、筛入低粉。
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& J, s- S6 q3 k) n6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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; Q- B, ]7 ~0 ?4 j3 F6 h6 u& H6 g! w友情提示：
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1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。