巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
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- k# K8 A) d0 a——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）

0 O$ n8 v& b  Q) s# v7 C原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

9 k& y  ]0 ]9 g& S% R  C0 G塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

$ g* h7 i- F4 F2 [4 D$ g* f& ^2 S$ w做法：

1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。

: a0 w. P) @3 F2 L# |* W9 j3、搅拌至顺滑。

6 L3 `6 V; D9 X) s8 k4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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, r5 l9 e$ c" l7 n/ ^8 P5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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5 {: n5 d5 q# `: a6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。
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$ P+ D/ m+ j* l8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
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" B  |1 Z4 h! q* n$ i9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。
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0 V) `9 d$ g  c/ B" f5 }10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。

6 e3 e5 P3 ]+ t" N4 L: ^12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

9 O, V0 G( U  w+ t2 x8 z1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

/ i( }9 L- h0 J2、加入黄油。
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; Y! L# ^4 l0 H' ]/ m$ a9 `3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。

2 ^9 d2 S! k/ R4 O( B) K0 N5、筛入低粉。

3 g9 _- }4 m6 g8 K  D5 l6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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友情提示：

1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。