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巧克力布朗尼坚果派

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巧克力布朗尼坚果派从口感上,表皮脆硬,内芯微微湿软,配上有质感的干果,无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液,更如商务男,在错综复杂的职场,游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
8 J* g8 L4 U7 O6 f) h6 U% H" e2 G/ [/ [4 s

- K, s) @" e  A. l* p" y* E0 C& b# ]( l3 T6 N% y& ]6 b
——巧克力布朗尼坚果派(方子参考菜虫)
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原料:(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
% B! R6 f7 l$ t" F
: e2 |' `) [2 `: f8 A塔皮:无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g(约半个)。
+ H% b# v2 K, @
) M  E  h0 |5 Y布朗尼馅料:巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)。9 f1 E2 K+ k3 I& o  N3 l6 m/ T
- ]9 [$ H3 R" R. V" l1 g
巧克力甘那许:巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
6 M2 M  I* N: h: G7 M( a' s
1 Q1 D- f" |9 d+ s做法:
6 T4 z5 F4 F  X$ p# ^% Z$ `" c# f* }( p: r3 p
1、黄油室温软化,加入糖粉和盐打发。4 f# F# L1 j* A; {
8 T& I! c  u* b( G# J) l# W
2、分次加入蛋液,加入到打发的黄油中。# l' ^* Y9 i- z& k  K; j
6 S* H1 q% Q5 M8 L- Z7 F5 Z
3、搅拌至顺滑。' S' C9 ^8 Y( j7 K6 U' B1 |
9 i$ V: ]" X) j  B  Q
4、筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀。
( J" ?* j/ [3 D' ~1 N" m" ?. f8 i6 V
3 b- P6 d% p: j& s5、面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团。
. V8 X* R( I5 M( {2 A3 ]) @) `- G  H# Q
6、用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。8 s! K( d  N8 b& r% i4 v3 E, N
' V% r6 S8 N8 N- ~
7、取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮。
! K! ]* w( L0 a$ J  _0 o! U4 j' J/ e/ D# f$ v
8、把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。9 \3 h" W$ R) C2 U
# q) J6 o  i1 A- T2 f1 r2 ^7 M3 M
9、用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟。
5 B$ C8 \5 a; f% Q# b! M* T
  E/ i/ ~. N5 d( B/ a10、锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子。  E( P/ ~( V  K3 h, q! Q

- |8 ~5 H9 n- N+ T7 u& W* s- L11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却。+ B6 y9 G4 @4 M/ w4 j$ k! S- [/ G, f
7 f, p+ ?* k3 D8 F. g
12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可。
. p* ^' r: s0 w: g# Q; x  V0 F" a* O; V4 ]. B5 \" _% p
——布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅,为了步骤清晰,放到最后面)
" z: n9 s, t' o+ m5 ]- O
. C' p; J( l! d/ i1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。0 ]' \: R$ T9 r' o0 w# _, E3 N. L

4 L& q6 _' b0 }2、加入黄油。" r0 T% P5 E- b; h1 l/ B! ?1 w

0 o" p# r- h* `. a1 `- E; {3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
  s" B7 T" t4 O# `5 s$ w/ s" w$ P* K/ J
4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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4 p6 I+ i: U' b1 Q2 `! \5、筛入低粉。
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& Q9 B0 `" ?' a) A6、翻拌均匀即成布朗尼馅。' D# q3 Q% b1 U8 j
; G  g! @/ S8 U4 F! j( `
$ G1 h$ K* e# V( Y  h7 s

2 _" Z; x$ h2 I4 I; M# h友情提示:
) i. W, I) T, y* X# @( @8 c8 J& S  y4 |& ~# \9 Q
1、不建议先做派馅,因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了,千万不要微波加热,因为加了低粉,加热后就变成了似蛋糕的状态了。
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