本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
7 i" x- Y/ ?8 j( _西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
& Y( _) S4 l5 Y8 ~这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
6 Y2 y% ~# `7 j% g" E# n 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
2 E6 q$ B; w' Z$ J6 l8 J酸辣酱
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7 _# t i2 j7 r- Y: c- F橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 6 D8 V1 L" R, b+ O( a6 ?4 I3 f
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
9 }+ j i3 b1 g1 @8 A, [ 松子仁 3汤匙 (45毫升)
1 x+ Z, g7 ~* g5 x9 [4 m 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) - u' ^9 I1 N% K# i! a5 Y! f
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) , P; ^6 B" f' ?
水 1/2杯 (125毫升) $ o% ]# ~3 b- b: _; R5 B
姜茸 1 茶匙 (5毫升) 6 b& e- F: G* o. a2 o. `; Q
糖 1/4杯 (60毫升) . n/ Q' b9 g$ K& \; L
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) + ]. p5 S2 a% p$ Q$ R/ l0 Q. {) c5 D$ Z
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
$ N3 [: x, t& S( ] 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) . C7 }+ l- p5 C; j0 R/ X
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做法 5 w8 ~, _) w j% d
在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
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# Z" j3 |" V/ e- p3 M把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 * i9 f4 B. l% ?' V. `( n
西班牙甜柿火腿寿司
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
# T. U5 g* n- {材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
5 c/ U& D( x7 v2 G( M 水 2 杯 (500毫升)
4 Z' ?6 t2 G# a6 g: ~. i 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) # @9 V& n6 J6 s/ s" }& ?
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
' e( X3 f$ ~, g) f 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 4 z" r- k! P9 o0 h( P& g
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) ( a: l& }3 T" t/ B; A
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 2 ]' ]1 j' O0 i2 h; J! ]/ \
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
" B; Z0 j& _; a做法6 g' g% A4 ^$ s! `, d/ e* d9 I, |+ ^* u
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 & l# [& t7 V, s& a& M; g
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 " f/ v7 q7 N8 r b6 y
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
+ l7 C2 h2 c% k2 \" U$ ~ D将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。7 K# P# R8 [; ]' T B) F
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发表于 2017-11-21 15:19
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