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% x1 w/ M% C- g* m 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。% j% P' B5 T) [9 t
抗癌第一菜的正确吃法0 a5 D: O3 f( ?9 i) x3 M# n
红薯内物质有效防癌
8 d) h7 m4 \6 y1 Y/ \" I: P 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。+ a4 ^- P! _" @( k
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
6 { F) \& J7 T. a3 _, c% ^% U 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
' A$ ^. l" ?; L: W. Z% q% o- B 冬天烤红薯不能带皮吃
# j$ l# n- b* x' W- W& z 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
# m, D: c: F7 b$ O/ J* F- z, D 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。6 }7 O- e: f3 j9 K4 @
吃红薯必须注意时间和方法2 _" h' v) K P$ {8 \# r
1、红薯不宜生吃
) \+ A: L: Y1 _# f. E- e 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
% n$ U/ p8 T7 V2 t9 F( K' B% n$ c 2、红薯搭配吃好
9 b: q+ K' _ {0 c4 _ 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。/ [3 Z& t+ s1 ]0 u
3、红薯最好中午吃
; S# O) S% j' ?1 n 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。, Q" ?- D q0 C* _
冬天吃红薯要满足3条件7 M% a$ f- k! v/ M# N
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
( w; L4 p$ U# y8 E+ \ 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。% j& v- \* K: B% _2 r
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。5 P4 F$ ]3 B3 X s( ?& Q
哪些人群不宜吃红薯?9 @% \% S* E+ P2 r
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
4 c/ x, h2 I M! b& q 吃红薯反胃怎么办?
) }% t% }( n/ o1 T 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。7 C, m* b4 P% {
如何挑选好红薯?
; R' w6 S w' L7 Z0 ]/ a 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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