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+ V6 I& z, c3 p 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。/ I: _* r- C3 O; N
7 ^# l' B* F, P# G 红薯内物质有效防癌
# `7 K2 n* g+ O 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
0 A$ M% j3 S/ o7 x7 _ F 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
. W& K' C* t Q# p1 n$ [ 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
% y. w) b3 p& Z/ F& D 冬天烤红薯不能带皮吃
* ~4 {9 B I* J0 i$ `) Q; }/ o 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。9 m8 X2 c; A& U; P3 M9 E
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
" n' _8 j# a4 S5 G 吃红薯必须注意时间和方法( g b- ~+ K- K# C$ o8 G
1、红薯不宜生吃, E9 j) |, b2 L: i% D" p
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。8 V: J% t- Z6 l) t2 O+ }+ `
2、红薯搭配吃好
) A+ o! E8 H; g" O1 g5 m+ e5 ~: T 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。' c- `6 f* Y' I
3、红薯最好中午吃
0 z- z% x9 Q5 E1 e" p" d$ @ 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
0 p. D2 U: B3 j2 ?1 ~# \1 [4 H 冬天吃红薯要满足3条件0 ^5 P5 p- `: J6 }
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
1 I5 Z; h; N( L) M6 V' m' `# t 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
3 t7 o {; O- s3 ~# G- k4 v 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。: s7 d4 L9 E" | N5 E# P
哪些人群不宜吃红薯?
0 N y; T3 R) @" I 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
! `. g% a6 S) R( P 吃红薯反胃怎么办?
0 {* R( [+ X, z 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。3 C* _) V7 N+ H: f1 X" Y6 g
如何挑选好红薯?
. }( U: {, D( G7 d 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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