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莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。常吃莴笋好处多,莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
# i" V8 X9 ^! k 莴笋的营养价值
5 ?$ s# ?+ m9 R1 _: N$ E7 Y: A+ ^ 1、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。9 N1 y/ G% b: b1 @% T) [% g) B
2、含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。' G6 k6 M8 m. S5 U
3、含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。" u+ g* X& x9 l. Y7 H; i
另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
6 R2 q V0 f% d; V, o图片来源:视觉中国9 g9 S* H9 O: \) O
莴笋的功效与作用& z- P: f9 I j A. i9 H2 n
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。$ l4 w6 d( \0 D
1、开通疏利、消积下气
5 P: E3 g% H, B' d$ Y* D" D/ }$ c 莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。* H6 g9 g( J" ?& P- e4 Q
2、利尿通乳" K- W" q6 s+ @# s1 Y
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。! i: X" u# m( m7 K' ~
3、强壮机体、防癌抗癌. a8 [9 @! E! o' F+ D; m4 m" Z8 I% }+ G
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。
6 Y1 z M, V9 n# T: Q, j 4、宽肠通便0 n/ Y- N; H, I. k& O8 ]
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。! O0 n M6 e3 Y1 d' M- Y+ @5 Y
莴笋的食用方法
; d! D5 E# g2 `- B8 C/ `6 H& w 1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。. T( I8 I" N+ T, r# m
2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
& w6 w9 U: E ~/ K8 E# k1 } 3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
: \( E3 O& g" S' r I 4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
+ o) @. V& g; X I% M! q1 K ` 5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
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