酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而
: {: R- t0 d; B% l9 ^0 j5 q9 P! C' p) G. P3 r/ `
$ s; ~* i, Z9 h, F( ]4 V+ ]& X
1种酱油吃了必得肝癌认清9因素远离癌(东方IC供图) $ {/ N' r$ x( {4 l
酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。. a" p( L3 Q( i7 z! T% t5 j
一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。
$ z2 h j) j4 @" D/ K0 c实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。
( G; t! c( W* w2 i8 I5 ~; U# j, P8 I4 v" k! |6 x1 [3 I# P) d+ q
另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。% p7 g1 e. `2 e" f
食用酱油还应注意以下几点:
/ I5 ~$ `* @1 Z( L9 p1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存
6 k) A/ H/ R& Y2、发霉变质的酱油不能吃。& m4 h8 C0 A" G- v2 o9 @2 z- `
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。& m) q4 p; q- S, h- y4 S o
肝癌的9个因素你要清楚5 H- I4 l- y8 `, e( i
1、病毒性肝炎: ?3 l% n1 b9 }& z
病毒性肝炎是比较多见的肝癌病因之一。一般来说,乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌有密切关系。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。据报道,在HBV阳性的肝癌患者中可见HBV基因整合到肝癌细胞DNA中,所以将HBV视为肝癌发病的重要因素。
4 r! A9 F! W' s1 {& V8 b4 ~2、肝硬化:
9 w" h" T, u$ m8 B1 c肝硬变与肝癌之间有密切关系。据统计,一般需经7年左右肝硬变可发展为肝癌。其中以坏死后性肝硬变为最多,肝炎后肝硬变次之,门脉性肝硬变最少。
! b. i) p8 l3 C% e2 F/ m3 a3、真菌及其毒素:1 Z6 n P' a+ l `8 ]/ f' _
黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。其中以黄曲霉菌最为重要。研究发现,黄曲霉毒素B1是超剧毒物质,其致癌性比奶油大900倍,可诱发所有动物发生肝癌,也被视为是肺癌的病因之一。大量的科学试验已经证明,用含有黄曲霉菌或其毒素的食物,喂养实验动物,可引起动物的肝癌。易发生霉变的食物有大米、麦子、大豆、花生、玉米。: R% ?; U7 a* [$ W
4、亚硝胺类化合物:
* X6 d4 ]" f* K2 J8 d2 g从肝癌高发区南非居民的食物中已分离出二甲基亚硝胺。此类化合物也可引起其它处肿瘤如食管癌。所以也将亚硝胺类化合物归为肝癌病因之一。6 Y( Z; J, `) B( Y
5、酒精中毒:
1 w" Z7 ^* `1 r, V' H4 q4 z酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬变时,枯否氏细胞减少,可增加肝细胞癌变的发生。
0 y: k( @6 q/ o, k5 D- P6 Y6、微量元素:
0 m7 N: U) y/ z: ^3 F/ o1 O0 H; a6 w$ x% H' s+ O: z: b
目前在微量元素与肝癌关系的研究发现,肝癌死亡率与环境中硒含量呈负相关,与居民血硒水平呈负相关,动物试验表明硒能阻断黄曲霉毒素诱发大鼠和鸭子发生肝癌。3 K6 n: p* V# ?8 M
7、药物:
# s1 v, [- f& w7 u* R某些药物有累积效应,起到致癌作用。
2 i8 f8 U- J) q0 z+ m8 r8、饮水污染:
3 h" S% Q3 @7 @1 o g# e肝癌高发区调查表明,饮用污染严重的沟、塘水者肝癌死亡率高于饮用井水者,饮用深井水者肝癌死亡率最低。最近由于水质分析技术进步,我国及台湾地区均发现水中微囊藻毒素有明显促肝癌作用。
% O) O Q3 z, A( w* V9 B9、遗传因素:% m' r F0 G `* y6 h7 o
肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性,尤其是有血缘关系的、近亲的、共同生活的家族中肝癌发生率高。从染色体分析,细胞免疫水平,DNA修复能力和遗传标记等检测中,均提示肝癌具有遗传的生物学基础。目前认为肝癌是具有主基因效应的多基因遗传病。 |