换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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2张图片

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料
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• 豆腐 (适量)

调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
  c6 v, M0 o0 A: f
$ w& n) E: Z' E4 P# e/ c0 {厨具
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• 炒锅

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• 
  
  
  豆腐煎两面金黄。
• 
  
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  9 v! e% \/ R. R# O# ^! D) Z$ Q# D( a香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  
  . R9 E; K3 s4 Y
  3 |# j: x5 ^, B( M煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  7 Q9 O, W7 o* H2 h1 V8 J8 z2 n
  ; I. C# m: I8 ^1 W! |7 H) ^
  1 y  I" E; D6 Q0 f# O5 J, _放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
  4 k6 f6 c, U  _6 M& L& r" b
  
  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
  
  & j, G. @* @4 U7 d4 `  n4 s
  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
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  $ O. H) f; R) R: E# f/ L  i9 P豆腐盛出来。
• 
  ( y- l& q( |* h& L) R9 m
  
  $ w0 Q, Y7 P( Q: W* |% M, I* b8 q剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  
  - w# \! {" s- _1 j. f9 }& M( l
  # U4 K4 U  Y$ z& Z浇在豆腐上。
  

( x; J8 [3 c3 i% C小窍门：后话：
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5 A9 R& n4 b4 F$ A   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

& ]- ]6 U4 W3 x8 [, Y& G; v8 p   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
" T3 ?) j5 G  E8 ?* E
& G2 d* S, z& G/ v   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。