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换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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7 R: K( y5 q2 ^$ Q
2张图片

. D9 M. j& G; `% q' Y9 a
“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。”
5 c/ `! q$ N1 e7 `2 K& ]
主料
5 N9 m: M' {& o6 C& ?$ m# n. P) Q
  • 豆腐 (适量)

' S( ?0 I# [6 ^' i) u$ e0 u+ S
6 P8 F; Y/ d$ Z2 {9 ]. p6 l! e( _调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
, L9 y* n: E( o! X+ v7 i( w% z% d' O' R; v% C  ?2 r
厨具
# s( w/ `; n6 b+ H
  • 炒锅
9 x# H  W; j# T5 a9 o+ ~' M

! U" l7 N0 R: \3 H) U3 N2 d0 V7 }1 y0 }4 C2 f0 t$ E7 m& |
  • - V/ |$ H, Y  D; D
    ! J! K9 t  D& _) D: F( N
    ' Y- ^! ~& W5 R( |3 R: j
    豆腐煎两面金黄。
  • ' F& ^  W/ o3 t# k% C

    * T0 J3 }- q9 V: c
    , n1 i2 }1 K- ^% }6 c+ i% o香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。

  • $ P  g% `; D% \, p% d& W- `9 s# \; q* H9 l; N
    ( |, k5 C  L' g, F7 H" v# G
    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

  • " O4 e! Q* ~# T! {3 ^9 R" d( `( O* _: k

    ! U' O' T. K4 }" S5 L放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。

  • 8 D6 v/ D8 x$ T6 u
    # t" c' _6 N5 `5 S8 k8 m2 X! c3 F' k5 l1 V: ~; ~. T" f2 S3 c
    兑水,放盐,黑胡椒煮开。
  • 2 }) P$ j: D% L8 p

    4 T. `/ B# U. M* j/ K# _
    4 O- ~* `# l0 }- n+ S' B3 L+ g放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。

  •   F, _  e1 Y: h* B- a4 O$ R/ [
    " T# ]. s- q- V0 W6 d' {5 A, N- a7 }9 J& B8 [. K) T- F1 L+ l3 a# L' C
    豆腐盛出来。

  • ! |( S0 B+ b7 {6 F/ ^! E8 k& p
    . w0 o/ j8 z7 |- u; W/ ^1 V
    % f. R1 ~: b" v剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • , o/ R6 P& ?# G+ H; ^* P
    5 c. z, I" C! Q9 v0 ^; R
    5 R  j# c% f8 Y, `
    浇在豆腐上。
    4 g: v5 ~$ Z3 m* x  i; L

0 Q, y" B; d) j  |6 n6 O; X1 b" b: d1 \6 Q' a5 w7 i
小窍门:后话:* Z' |: W. P4 g8 ^* W0 a$ P
4 f9 O, S2 `8 Y
   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。- i" P1 z" a4 T( X5 {8 n

* m, A6 s# L3 L% U7 P- [+ n   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
5 O) ]! R* G& ]) E: R5 {9 n1 M1 j! ?" C+ C5 v
   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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