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“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。”
5 c/ `! q$ N1 e7 `2 K& ] 主料
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6 P8 F; Y/ d$ Z2 {9 ]. p6 l! e( _调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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厨具
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豆腐煎两面金黄。 - ' F& ^ W/ o3 t# k% C
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, n1 i2 }1 K- ^% }6 c+ i% o香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。 -
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煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 -
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! U' O' T. K4 }" S5 L放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。 -
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兑水,放盐,黑胡椒煮开。 - 2 }) P$ j: D% L8 p
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4 O- ~* `# l0 }- n+ S' B3 L+ g放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。 -
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豆腐盛出来。 -
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% f. R1 ~: b" v剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。 - , o/ R6 P& ?# G+ H; ^* P
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浇在豆腐上。
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小窍门:后话:* Z' |: W. P4 g8 ^* W0 a$ P
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1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。- i" P1 z" a4 T( X5 {8 n
* m, A6 s# L3 L% U7 P- [+ n 2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 |
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