肉怎么炒才嫩？

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
' S% O2 ], |$ W( x3 \1 K4 w3 U
$ O' O9 \) n! _% r, `, U5 z; q　　淀粉法：
6 @8 a3 G7 a0 O6 P
; o, S$ n& P8 E* \　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
. f2 z" d: P+ o5 F. v/ l* l
% G6 Y  P# `* W2 C& y9 H5 i　　啤酒法：

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
; \1 _1 H9 w( N+ q! M
　　鸡蛋清法：
: N' q( d( ]! G9 e3 ?
# L* h, _8 ~% v! a; M　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4 T  z; g9 W6 C) M
# j- r; y( j. A5 ]( S　　食油法：

　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
( |; X6 i9 F3 j- o4 V% N
　　盐水法：
, [: e! C5 M7 o6 P3 |0 H7 I
& y/ H9 i% L0 V3 W$ t3 Z　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
( G7 l7 j$ h# G( g
　　芥末法：

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
3 E: a6 X6 O; ^# E+ j' I
　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。