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肉怎么炒才嫩?

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  炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:
" i& Q% {8 q5 u% `9 Q8 h! \# ]0 r+ o( x0 {9 w
  淀粉法:
- Z9 N" C' L" @6 K0 G
3 U0 j( L( D( K: r% d  将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
6 J% l! M4 X2 s1 `% {9 z7 O3 a3 K7 n
/ H- H  u- W  W  啤酒法:
, L* c+ v: i2 ~" j; j5 G! v% _: O; f, p& M9 A! C0 \
  将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。/ K0 U0 G3 T: o; c/ B5 _
! T# @! ~3 Q1 ~2 a6 U4 r: H0 d
  鸡蛋清法:% y% }0 w& |3 x

) j; W0 f2 [- T# b4 u  在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。, Q/ q8 A$ D) D; J
8 M$ Z6 ]6 l' F
  食油法:
: [$ W5 L# U% D4 o/ g
( O, F  y! Y& J7 D: f  炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
9 j! |( K# K5 J2 q, F5 S: W9 h* y* ^" I' t+ }4 a
  盐水法:
8 t! T: f# D( ]% W9 g9 V% ^& Y: \
  用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
( @1 ^8 |+ Y/ _8 A  S4 R" j6 \9 ?4 ?1 R% n( O) m# n1 O( O
  芥末法:
; g8 ^6 Q! a" O1 i/ ^5 J  ~2 c5 t' ]
  煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。# _. f9 U- k( p# b1 s5 h

! H: q) z# j/ R$ Q0 [  苏打法:
  b* g) s; r4 v# _: t
, N  Z) o4 h2 W) u9 T  将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
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