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炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:
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淀粉法:
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3 U0 j( L( D( K: r% d 将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
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/ H- H u- W W 啤酒法:
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。/ K0 U0 G3 T: o; c/ B5 _
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鸡蛋清法:% y% }0 w& |3 x
) j; W0 f2 [- T# b4 u 在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。, Q/ q8 A$ D) D; J
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食油法:
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( O, F y! Y& J7 D: f 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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盐水法:
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用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
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芥末法:
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煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。# _. f9 U- k( p# b1 s5 h
! H: q) z# j/ R$ Q0 [ 苏打法:
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, N Z) o4 h2 W) u9 T 将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
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