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清蒸鱼的营养与烹制技巧

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清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食,是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。* l/ P! h# m9 w) S

$ }3 J  B$ Z1 x2 j1 a: _3 \- f" v% X    说到清蒸鱼营养丰富,这是有确凿证据的。- \6 U8 A% B. R; t. R1 C

* y* P* E2 f* J+ a6 K$ l' n    其一:鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些,多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟,特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
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    其二:清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
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    其三:清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单,是所有人都可能把握的技巧,而我们只需用直径够大的蒸锅,还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)9 H/ b/ y6 \5 n3 ~
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    家庭版清蒸鱼的烹制技巧:$ q6 ]8 h9 T9 |. ~1 f6 y
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①需要活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。
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②需要鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。$ Z, a6 F) U& i; ^: e7 _# h5 e5 j
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③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。
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& w  M- ^* G; v  ~  d3 X) O④鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。4 a: H) p  x7 N- }! t

% Z$ V5 ~' T' d4 V⑤调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
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⑥先把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。/ A0 {+ H( }$ W- H

; b+ L1 V& C# Q7 x1 v5 L1 v⑦蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。
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2 Q7 v! D- |8 c3 d6 H4 P/ _9 q# P⑧如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。% V% _: h, k9 o8 w* p" T, ]
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⑨鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。2 p4 _2 w* E9 s! O
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    这种烹调方法,可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧,就可以保证让营养与美味兼得。
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