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1、菊花茄子
* N7 S% _, Q2 @$ H/ t9 P+ c(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。1 y/ s3 d( d% q# B0 o; S
(1)把茄子切墩,雕花,撒盐略腌,再用面粉沾均匀,胡萝卜切丁。
+ ~0 t7 P; S. g' a8 I(2)油烧七八成热,放入茄花炸好。
; o+ J! W( ~4 s- s+ T H; F; n(3)勺内放底油烧热,放调料加湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼。
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2、炸烹茄条, R1 u% L# o0 T- W& h% I5 j$ [ Z4 U
(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。
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3、糖醋茄条
+ P- }/ H; ^0 S% @4 L, P茄子切条,略腌,沾面粉;油烧六七成热,把茄条挂全蛋糊,炸成金黄色;放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,调味料烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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9 a7 V' q z4 f7 g4、鱼香茄花
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6 [: j9 l0 k( `3 ?; x# n茄子切段,在七八成热油中炸至金黄;勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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8 m# b- N- U6 Q$ L* M7 J, T5、麻辣茄蛟$ f5 a( f$ O Q+ i+ @
茄子切墩,加肉馅,茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色;葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
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6、锅塌茄盒$ [# l# ~. \* D* m3 A" `7 R y
茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片;肉馅夹入茄夹内,沾面;油烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐等用小火塌透。5 g* `; j0 a8 w2 ^6 y3 j
( S/ f2 O+ D1 @7、肉片烧茄子
) K X" W6 l. P5 x4 D茄子切块,肉切薄片;油烧六七成热,茄块炸金黄色;肉片煸炒,再放葱丁,姜末,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐等;用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。; O6 E- X$ R6 f2 g
) ?2 k7 N& |, u$ d" u" ~: P8、蒸瓤茄子
* n7 Y, q9 }1 }' [1 t& X0 ~( S) Y热油下入茄片炸约2分钟,色黄,捞出;将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,上屉蒸约10分钟;勾芡后淋入明油,烧在茄子上即好。5 b" W( m% B+ R$ |" m0 U
2 v, L! r( x5 |* c3 @8 v. w% d9、蒸瓤茄子9 B, k/ t5 U& Q
油烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出;下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒芝麻。2 x/ @% C; ]: v: u: z9 d7 F
. l( F6 C; [ M4 I) E10、炸茄盒9 H/ v, Z) c4 C$ J3 e
茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末;肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,鸡蛋搅均后,放入茄夹内;鸡蛋加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊;把茄夹逐个下入勺内炸熟。2 j0 e8 R6 X. o3 y
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11、炒五色茄丝
; R$ y- n! L! V茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒切丝;用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。
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12、番茄茄饼# [' z) T. u9 B6 c. _/ L
茄子切圆片;把切好的茄片,两片中夹入肉馅,沾面粉;把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实;油五六成热将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色;湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上。
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" P; X' F6 N- K* x3 E' R13、烧熘茄盒5 B3 @8 B! X: {6 n1 b* F; V3 u$ V
茄子切成夹刀片,肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用;用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳;炸至金黄。
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0 N+ s( S- j* _( s9 S: `1 @14、松仁茄花. I D( C2 i& c; s3 e0 U8 X
茄子切花;油烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出;油烧三四成热,放入松籽炒出香味;加葱,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,醋,糖,料酒,茄花烧开,用湿淀粉勾芡,点香油。
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15、椒盐茄饼2 l! u$ S4 \% Q
茄子切圆片;肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用;将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
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7 r4 X r$ n4 S5 g6 x16、法式茄排; L+ B! h0 ^, d/ r- Y
茄子切片,加盐腌制10分钟;将茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,沾面包渣拍实;油烧五六成热,放入茄排炸至枣红色;番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
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17、脆皮茄卷
4 ?$ L0 Z B& j7 f( p6 _) j茄子切片,用少许盐略腌;茄片卷肉末,沾面粉;脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
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18、东坡茄子) [# {1 J% F0 q; ~# y+ j
热油烧六七成热,放入茄块炸成枣红色;猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟;原汁勾芡后浇在茄块上。
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19、一品茄子
" T" |0 I f! O+ K6 E6 z茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油;肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟;湿淀粉勾芡,香油烧淋茄条,点香菜段即好。" [7 j' ]4 b( J, i3 e4 `3 x* X9 S
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20、香酥茄子
2 X# y+ M% {+ g茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。' C) x6 i% D8 @ D! |* T) ]' O
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21、焦熘茄盒
! C' O; u" Z* J茄条加淀粉挂糊;用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁;把挂糊的茄盒炸成金黄色;葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄盒和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,点香油装盘。2 {0 ]8 X! Z9 I( p2 \9 K
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22、鲇鱼炖茄子. a: @1 |0 D. x! \0 ]" `7 V4 U
鲇鱼放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,刮去表面粘液;鲇鱼切段;茄条煸炒备用;勺内放汤,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,装碗,放调味品即可。
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23、柱侯茄子煲, t8 u9 v$ R9 d; J9 D
茄条炸成金黄色捞出;胡萝卜条过油捞出;油菜条煸炒后备用;葱姜蒜,随后加汤,茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉芡;先将油菜倒入,再将茄子倒入砂锅,点香菜即好。* @ s' i$ e2 [& m
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24、椒油茄子0 B2 A; m n1 `( p
茄子上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘;将尖椒去蒂和籽,切丁,撒在茄条;蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上;将花椒油淋在切条上。
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1 {$ ]2 z+ D) z5 D# y2 _25、挂浆枣泥茄盒2 t1 [6 _1 q* h0 C7 r! D
把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用;把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色;留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,将炸好的茄夹放入勺内,使糖浆挂均,装盘。5 A: N$ L$ z* F7 K- I2 ?
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26、玻璃茄子
8 u- x6 _. R2 b! e; N0 z( }3 i# Y, z3 [果脯切丁加糖和水拌成果脯馅,放入茄夹,沾面粉;茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄;留少许底油,加水50克,糖100克烧开,糖浆发粘时,将茄夹倒入勺内,使糖浆均匀挂在茄夹上。
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1 ?, h. P9 j: i0 c6 B- y27、香蒸茄卷
) \* V: @/ g, N& \! M7 ? h" P茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软;茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣;将茄卷,炸热呈枣红色,捞出,入盘放椒盐即好。 |
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