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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...! z( q/ H" @: h+ A. Z5 D# d) h
: P7 l9 r1 f) d+ l1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌# Z) e( F* ~! Q' x
; H+ i; h7 `% b7 R$ i0 t- N2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多8 y# {9 ]3 t: H+ N+ X! k9 y
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3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
1 z8 J9 u) M! Q+ Y* Y1 N1 a" W4 w' K7 I, _% k, j B. B/ Z
4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌# h5 i# {1 s3 \4 { _
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5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)" w. g" n2 s* L1 I- x8 r
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6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片! S w& v7 V, ?
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我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……5 k4 s8 ]$ k# \) K$ D
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糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
) ~2 b' Y& H. Z1 ~& u; R5 S 按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。' M5 \( n$ a Q( l* G
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中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。# T1 Q4 p; g* t" n5 B
G) q+ D0 @7 Y! _ 可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
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糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……
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寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多: l8 `0 R% a2 x/ L& b
老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。2 M7 v" \- W* ?& t$ d6 Q9 H5 f
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中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
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提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。
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5 P. q0 B `- e0 F# a0 D 吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
1 y& K# B( G/ U! o! i 1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
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# s1 @* i& Z: I' g 2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;3 |9 o @9 {9 ?0 ^
4 P) [* q. Y' \( N2 _) E, t 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。3 C1 K, X! i9 x: k5 C, P+ b* B
7 _3 x5 W7 R. k T 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。 B% [7 C0 u$ i2 J4 Z$ ~
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5. 糖蒜水能治小儿久咳;" R2 ~9 N6 U: {8 _( q. \
# p5 n/ n& \& K& D 6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。
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' |, g' Z1 B7 g 糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……
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; S4 g( U% z" n不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌, j) S% S7 i3 j& h) p8 h D9 P$ p
一般人群皆可以食用。
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不宜食用的人群:
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1、患有糖尿病
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2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
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吃多少合适呢?! m6 I8 g7 G5 H+ q/ h5 K/ N& J# K
$ J1 @& p9 e; r% V 建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。
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提醒:与糖蒜相克的食物和药物:- N4 k. ]/ X; v+ c3 G
# B. f2 e2 [7 Q) C C2 u! ?( [ _* N 1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;6 r2 G: U1 p8 n7 _) [( J' f& T- z
5 S; |2 Z& |8 |3 n8 }/ f( D 2、糖蒜一般不与补药同食。
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另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
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8 j- {3 N0 h5 K" T6 a$ k: y 由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。0 h8 f7 M% T* T- |- \
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而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
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$ z/ a2 n, {: S; W# A9 @- x- `腌美味糖蒜方法(家庭简易版)/ ]& f( i$ R6 [/ Y; `: d
1、原料的选择与处理5 Q4 \, B( l5 d8 `9 o! V1 f2 a
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春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。
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2、盐腌
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+ j" A$ `0 i+ `# Y' F 以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。
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- p- S" V5 r& R( u" W3 R9 n 3、晾晒
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把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。# D+ P* B8 `* {- e
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4、糖醋液的配制
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3 n3 i' v- ?7 |' g 糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。
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5、糖醋渍7 H! u3 F1 `& `0 D3 d
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将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。
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5 | I0 A( u3 H' l0 N3 d8 I(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
8 m! E+ c8 X1 @ 新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
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主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
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调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐$ S6 \2 p" @( H1 Q6 t: v( a% q
% o8 P" q+ @) {% G: ~: ~ 做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段7 A+ r+ x0 e9 w$ M
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2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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3.培根切小片+ n& ~4 _9 o+ w6 I1 ?
! X1 Z q8 @5 p) c- F' Y 4.净锅放油,放培根炒变色盛出
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+ C% Q& }' q- ~0 { 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
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: @& q8 e1 K; B$ ~) o* ^+ } 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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营养师说Talk; F+ t: V0 |$ L1 x" F
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1 C/ \; \# C2 }9 |" B营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。. w% \* |6 L. J9 C7 T0 ]6 E
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9 f1 ]# U; I% Y$ X, g 周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。 |
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