巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）

0 ~: V1 y: @! p( t. A% c. N原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。
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% p& z$ \1 m7 o4 [6 h: ~布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

6 B; l4 ], \' _: @# D做法：
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% e' j( W2 E1 v$ z  i# s1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。

2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。

  _6 b) I# C0 a& [9 t; }9 D3、搅拌至顺滑。

4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。

6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。
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5 ~/ @4 u/ u: ~! u8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

2 C+ h( }6 D  @& \- Z3 A) C9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

6 a; C4 p2 N' Z1 q0 {6 f11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。
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$ x; f7 v1 k8 c  c- f) N——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）
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1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。
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2、加入黄油。

3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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- I1 ~0 V) ]0 U4 Z, O6 B' I9 L5、筛入低粉。

6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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, ?- y0 @, N& b, L& |/ D友情提示：
" h! R( H1 A$ s* c
2 r* Z8 H* x* I# G2 i7 i+ L$ i1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。