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秋季怎么吃肉最滋补?

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导读: 中国中医科学院养生学教授杨力说:“过量吃肉是不好,可是从营养学上来讲,放弃肉食并非养生之道,膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同,适宜的人群也各异,选择起来要根据体质、气候,选择最适合的肉类。  
% B# m% Q$ d( C4 g. @% c   牛肉,最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
1 L0 }$ D# X/ T, U% W
/ C: ^! |2 n# N& z. e8 w# c9 v  羊肉,最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
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  猪肉,最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
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8 A# v% w/ d  |' w: |( ^. u  a7 y3 A4 K, ~  由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
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' N0 g- O1 g" y 鸡肉,脂肪最少的肉。这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。4 Q' k, m! H) E

6 ], j" z& x+ L  鱼虾,微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。5 y2 m+ e4 U8 {
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秋季滋补肉菜大推荐" A+ l6 _2 Y8 I' X! k

3 T7 m0 Z- H9 h- a  u  1、碗蒸肉
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  原料:五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
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  做法:
* c" G* @' Q( l3 U5 t$ \! q6 L6 |- S
  1、五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时;; F' L/ L( g2 W/ |" S* H; s; C6 q4 C

5 w1 s% `8 `  A9 k9 _  2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;
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6 X( X" w" }- v% _) ^/ a: N  3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;
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3 ]' I" I$ t1 t/ N$ k+ Q  4、取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;+ I5 ]% u5 z9 ?* B  x1 B

: l6 _' e+ C, y2 d9 b  5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;
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  6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。
  f- J# G$ N# ^  a( Z$ |& U& ^' L* q* D: e& H3 m
2、魔芋红烧肉/ u0 P  w, R( [( F

) j, G5 E5 K( K1 M# p! N  原料:五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
+ e$ i" `. @9 D" `' ~  ?* y. c  y+ V6 s5 X5 O& j4 E6 ]/ g$ \
  做法:
) L: l6 x& U$ B
- j) c, S0 o4 @  1、五花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;
# x+ _9 P* U! f/ {0 W2 m$ X! h1 k0 {: g0 i8 _; k: u; {
  2、魔芋切块,块的大小和五花肉差不多就行,葱姜切片;
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  3、烧开水,把五花肉下水焯一下,换水再把魔芋焯一下,一旁备用;
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  4、锅里放一点油润锅,五花肉块码在锅里,肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来,还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);
. @2 \, x" w9 j$ E# f
7 N- g+ s% M  f5 K" B- H% `  5、锅里的油逐渐多起来,把油倒出来;
' Y; k  \1 F9 D# i* [5 y. e% Q  M, T$ T
  6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适量冰糖、一个八角,可以加少量的醋,这样肉炖得烂一点,少量醋即可;; H/ N8 C) i. J- ?5 E3 S

8 Z( ~- j: \* m* }  7、肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);% i1 f' w+ X' Z. m

6 R; l9 [& ~8 Z% P9 Z  8、汤汁收干即可出锅。1 r) q9 y6 q( z& E9 J) {

/ \8 @9 u3 N+ O, f 3、山药红烧肉
0 U0 g) p2 ]( H. C) T0 ]8 @. S! q: h  b5 V( r/ n/ t4 ]
  原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
0 z1 y- H, e' E2 c3 y/ M
. d! [; G: S% {( \- _  做法:, I! F* x, T/ z# [+ b: v5 ]

* U2 S$ S) |# Q6 G) ?$ m! J: A  1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
0 L* l9 @# V. |1 T# d$ ~! h. e+ s- ^# v( v: z, f" f
  2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。! Z, k! c$ T/ ~' w
/ x8 f: R5 w$ h
  3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。
/ D: D4 r" L0 g# b% a6 B, Z. c1 _/ T5 U/ r  V! U
  4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。
6 \4 U, P" y1 U+ ^1 U# s
3 ?% l* D! |2 G: y; V6 s  5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。9 |1 r+ ]8 S, t" I$ n

2 B0 C( F  X* e/ J! X  l  6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。$ Q( \3 E5 S9 N" ~+ x4 ^0 |9 L1 W
0 g9 u" H( p: o, K9 b
4、冰糖猪手
, L6 \! K+ i# e
4 T- k1 L/ a/ J$ b- k: S2 ?* p4 ~  原料:
- B. f5 n& A/ l2 ~% c% D' o4 ?  L0 E/ U6 e8 h! Z. Q8 F( E9 ?
  猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。- t. W3 _) [* v) J8 D; ~

" ~* D4 c( y  G* F  做法:
  q' u# W7 I" p
9 o$ s$ l- ]0 a7 b4 u  B  1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。
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  2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
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  3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。
) M$ r* E: D1 x; T4 r3 X; P; |  s" b# z+ H$ p
  4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。
" n' p3 W5 j; }' T8 a" p
7 G$ p+ C" p! d6 P  5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。
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5、茶树菇炖花肉# K; u" w( [! z5 K7 _4 b/ B
" r. Q+ h6 P8 k
  原料:茶树菇、五花肉。' p, k, E. H% `3 E7 }* v- y1 X. l

% g  f$ [, K, Y0 r0 h! P7 S  做法:
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  1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净,五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。2 H/ L% I3 b9 O2 v$ w( B

0 u8 A, N2 {6 c! \0 [* Y  2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了好多,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。倒入料酒,加入老抽,放入葱姜片和大料,加入温热的水,大火烧开转小火炖,把茶树菇放入锅中。
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3 J4 M$ b/ a! U+ H4 s+ V: c0 V5 C  3、等肉炖至熟烂,加入适量白糖,再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味,加了豆豉酱的肉有一种特别的味道,很香,而且豆豉很咸,可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。% }4 Q- G4 r# y* a3 E, }

! |- a$ `: g$ m- H$ Q6 I( S% ?8 f% ?6、麻油腰片* e% C2 s" X' v3 j9 V2 e
7 l& B% D& w3 ]) M( f: N
  原料:猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
% `- X) q: P: Q5 g$ r" v1 q, H: g
  做法:
- N1 J! _0 t( q) p9 z7 F
& ~+ g7 Z0 t) L- ~8 b( U  1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状;3 C+ O8 r5 [2 b0 w! L

, p3 ]( ^4 l7 t6 i) O2 l) u  2、放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用;
7 U' @4 A5 Y1 G* a7 e
, Q$ {, X9 A+ ?9 Y9 f& Q  3、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁;
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  4、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。
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7、锅包肉
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  原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
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  做法:7 e8 r  o) g9 a6 T
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  1、里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉;
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  2、蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝,生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗;. F1 x9 n. Z( h

4 u, w* c% Y; Z- i8 t3 k  3、里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出;再复炸一次;3 y! {& H8 K* L. X: ]

7 o/ h3 ]6 r0 Z9 e  4、锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁,出锅享用吧。
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