巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）

  a/ I0 w4 b8 U: J, D" }* p原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）
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! ^5 A. W3 e) ]6 l* h塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。
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布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。
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巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
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做法：

, @2 E! y1 X1 Y1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。

' R  S8 p1 H2 R& A2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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3、搅拌至顺滑。

+ u! W9 N, Y% [4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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  j/ W& Z: {/ Y+ S7 Q6 z3 u5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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$ x4 [% d3 k3 D- o/ v: M9 A2 b7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。
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8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
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9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。
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! E8 v" w; Q5 r, l$ K10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

( k) R3 U0 X! u) T11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。
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——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）
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9 D( F5 S) @, |) ~1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

5 V. T! B! T. X. M  B# N2、加入黄油。
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3 U: c- v: Z' i* D+ M! H3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

2 i; ?! l4 n8 X4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。

0 K& u+ x+ [" G/ t# a5 A5 f5、筛入低粉。
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6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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友情提示：

1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。