养生之道 - 要“嗅米气”

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民以食为天，几千年来，稻米一直是中国人主要的粮食作物，近年来社会结构变迁，食米消费量下降，许多人减少食用米饭。潮流趋势以健康为大前提，不少人纷纷加入健身的行列，希望能减掉脂肪，增长肌肉，塑造完美线条。所以选择低碳水化合物饮食，戒吃白米丶面和面包等。千禧一代则受西方饮食文化影响，认为米饭平淡无奇，没有新意。然而，稻米作为主食及饮食的基础，并延续了好几个世纪历史，当然有它的价值。首先，稻米用途广泛（可作为主食丶甜点和小吃），而且价格相宜，但最重要的是，稻米营养丰富。稻米自古已有，赋予当今意义，成为膳食及饮食的合适食材。正如中国谚语所说：“没有热饭到肚，总是浑身不自在”，这是有根据的。

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米饭可提供主要能量来源，好处良多

米饭可看作是身体的燃料，可以考虑在进行运动或健身前后进食。它是一种缓慢摄入的复合碳水化合物，能够提供持久的能量以提高你的个人表现，避免疲劳的感觉。稻米的碳水化合物含量比同等份量的马铃薯更高，并提供饱腹感丶饱胀感，保持身体运作。对于习惯记录卡路里和脂肪摄入量的人士来说，稻米基本上无脂，不含提升胆固醇的反式脂肪或饱和脂肪，而每半杯只含100至115卡路里的热量。想保持健康的体型，米饭无疑是明智的选择。稻米既是天然无麸质(gluten-free)，也是致敏性最低的谷物之一，适合各年龄层食用。
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稻米获加拿大食品指南认可

稻米符合加拿大食品指南，搭配蔬菜丶水果丶蛋白质以及豆类，为你完备膳食。良好的膳食与食材的选择息息相关，所以需要购买优质的食材。例如，在购买稻米时，在包装上寻找产自美国的标识。加拿大没有稻米生产，因此，主要靠邻国美国农民种植的稻米来源。鉴于美国有一个类似加拿大的食品安全体系，肯定一贯优质的稻米，所以大可放心食用。

稻米容易烹调 用途广泛

米食多元化，料理方式百变多款，能够与其他香味和调味料完美搭配，例如常被用作咖喱丶煲仔饭丶炒饭和粥等的作底材料。这个网站有很多美味创意的食谱http://riceinfo.com/recipes/。稻米有数以千计的品种。中国人偏爱茉莉白米的香味。日本料理厨师喜欢使用有嚼劲和弹牙口感的短粒米。在印度烹饪中，经常可找到米粒长而蓬松的香米，其特有的香气最适宜配搭咖喱料理。主要用于经典意大利烩饭的阿柏里欧(Arborio)米，冒发出奶油般口感，并具吸收味道的特殊能力。

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想为普通白米添加口感或变化？可考虑混合糙米丶黑粳米或红香米一起烹调，以取得更丰富的香味丶色泽和营养。这也是鼓励孩子多吃全谷类食物的好方法。这类稻米是100%全谷物，富含矿物质和维生素，尤其是B族维生素。白米的稻壳被去除后，仍然保留着营养稠密的棕色糠层，嚼劲和坚果味。富含全谷物丶低脂肪丶低饱和脂肪和低胆固醇的膳食，有助降低患心脏病和某些癌症的风险。
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简述不同种类的美国稻米：
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·长粒米：烹煮后粒粒分明，这种米最适合制作各类炒饭丶炖饭和沙律。
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·中粒米：烹煮后的米饭湿润柔软，且黏性高，最适合制作意大利烩饭和西班牙海鲜饭。

·短粒米：烹煮后的米饭柔软具黏性，最适合料理亚洲菜肴如寿司和米布丁。

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煮粥煮出新花样。以上这一款由美国稻米协会 (USA Rice) 准备的营养八宝粥加入了绿豆芽和提供抗氧化剂的黑粳米。红枣带来自然的甜味，烤花生又带来另一种风味。这款平均每份含72克碳水化合物以及15克蛋白质但仅含370卡路里以及3克脂肪的养生美点，冷丶热食皆宜。更多详情请浏览http://riceinfo.com/recipes/。

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有关美国稻米协会

美国稻米协会(USA Rice) 是一个全国性组织，代表生产商丶碾米厂丶商家及联合企业，由美国稻米理事会(USA Rice Council)丶美国稻农协会 (USA Rice Farmers)丶美国碾米商协会 (USA Rice Millers’ Association) 和美国稻米商会 (USA Rice Merchants’ Association) 组成。想知道更多美国稻米协会联络处的资讯，可浏览美国稻米协会官网www.riceinfo.com。

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图片说明：煮粥煮出新花样。美国稻米协会 (USARice) 准备的这一款美点为你新的一天提供能量。

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