本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑 }) Z. a2 {6 c
& Z( T) r7 D0 H! }( P" s$ ]每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。
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$ u& B/ f$ t+ |: b2 P- z0 z- y每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
) w! `$ P/ H4 r西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
2 @- D- G6 M3 x u这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) % ^# z$ s q9 d/ t. ^
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) $ ?+ C. H2 l2 X, j
酸辣酱
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橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
" j2 {+ }3 |, A( O 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) : D4 p7 g2 Q w/ G$ E. J- x
松子仁 3汤匙 (45毫升) 5 X3 |: m" m0 X' R \8 C
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) $ o! z+ L M* [$ x7 `. U6 B
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
: F3 e% ?7 J, T8 d* }; ?- w 水 1/2杯 (125毫升)
+ W$ L3 A. I. r9 z) { D* Z. W 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
6 [: J. ~! b: e# r 糖 1/4杯 (60毫升) * Y3 ~3 h4 ` e
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) : e4 L9 l8 G2 n2 B# F5 Q
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
/ h+ p5 V" H' E; C- ?' n 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 7 I: p4 c" _2 c# ^, E' ^
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做法
. j9 M7 U2 ]4 A X: ^& |1 B- u; P在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 2 n9 e S; L+ `9 E3 Q" l
, c% l5 G& O' O把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 5 X* q: y" g) g4 t# l
西班牙甜柿火腿寿司
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 * X* i9 q! b( i' [ f, G
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 6 [: h( `: e! J; m9 m6 f
水 2 杯 (500毫升) : p3 G2 M- ?6 o; s; J+ P
寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
4 }8 F( k4 s" G 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 " Q8 w- L4 `, M
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) ) \2 P& r$ x5 P7 ]2 g2 K
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) L1 d3 W1 h3 d" e1 v$ \- E
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) / i7 o3 ?( |3 d6 H
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 0 c6 Q. h3 F" H- @
做法, W2 L1 B& Y( n9 u9 m/ A: j
( k2 l+ C, l& U$ f; S: m. Y将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
; X$ \6 E& }- I l* i/ X1 {冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
3 b: d4 D/ I( i& `食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 , y" O- |1 E3 f
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 15:19
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