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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。( E5 C& N% a7 G& c, L u5 u
烤红薯(供图/视觉中国) 抗癌第一菜的正确吃法! k, C q; z# z( [4 u
红薯内物质有效防癌
7 H; s; ], [& \9 O众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
. d- c4 Q' |: i5 m3 H8 v) R癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
, v6 r3 a( H( k9 i$ P而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。' v( C4 R: H& Y# T8 K6 ^+ R- _
冬天烤红薯不能带皮吃
8 d2 b {+ w T( _' d时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
2 p7 u4 a# q) g' D) v) j专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
9 X7 o' {) L2 F) I& U# C& [吃红薯必须注意时间和方法! l8 ^; R6 o! X, n/ {0 T8 q
1、红薯不宜生吃8 I4 I. o1 N/ x! p( k3 a2 z4 u, I
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
+ ?. W1 J9 X+ p2、红薯搭配吃好6 V {8 e: x5 i& m
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
! [; t$ i: r" z3、红薯最好中午吃 C) v& h' U- m) r2 x
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
# J% }/ J! u2 `$ r: e% e f冬天吃红薯要满足3条件
$ g9 k* ^9 D2 ~6 J/ ~第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。; r# ~, h% Y7 J7 l& K
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。' b- N" w- o8 S2 [- a9 z
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
, Y I, }; X. y; ?* C哪些人群不宜吃红薯? V* O" W8 A8 G& A: p. P% J# s9 Z' r
4 J, N3 X" B9 W7 Z8 D+ ]. a P% g3 }% y腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。5 B4 N' `1 n! i4 K+ c
吃红薯反胃怎么办?
! q- H! P# z) x) p6 B7 E2 y E红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。9 f0 q8 H. d' K: f. _3 x
如何挑选好红薯?% p4 S% B8 }7 z: B& ?9 {" B
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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