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莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。常吃莴笋好处多,莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
$ J% m7 N: Z6 {; A 莴笋的营养价值) N) I+ j/ q R. V/ V% l
1、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
4 j- W1 w1 R. L$ J1 z 2、含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。4 z% b P% w; K/ g' H
3、含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。; J) Y; F1 R5 q* d E7 I, L7 ?
另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
- M/ }1 {* O* K( c7 u, P4 m图片来源:视觉中国. |, r: F# I* R4 u, u
莴笋的功效与作用* g3 }3 P. d) K6 r$ F0 S
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
4 ^6 }) N) X1 k @. P: u( w 1、开通疏利、消积下气
- a( c- f7 G' z' q7 n- h2 c 莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
# u7 d! w% w: P' s 2、利尿通乳
4 E* H4 w! b+ P$ x W' l/ ? 莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
% L' g0 J- ~/ W# ` 3、强壮机体、防癌抗癌5 R: p/ A, r( p; B5 t
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。7 E: X: y/ X) S1 R: o( _$ L% K
4、宽肠通便
/ R2 a, S4 H2 V0 s) K 莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。$ t/ `$ I" B0 O. x3 u% o* U6 `& S9 h
莴笋的食用方法
9 q; c) U! t2 n) b" `+ N8 r. S! Q 1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。
1 z8 O% g* O) R2 ?# y/ y* W 2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
7 ^/ p! V% X; I 3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
0 t7 V( N. D# t4 o F3 i q8 ~5 \0 U 4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。* a$ u; X. f3 c0 a8 ~/ A3 e
5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
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