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莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。常吃莴笋好处多,莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。2 G5 U' J+ x: m3 I
莴笋的营养价值8 o' X0 ]/ y6 p: y- V, |
1、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
- i+ |1 p# a e2 R7 w 2、含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。9 L9 Z- \* t& e: [, u0 ?% [; F
3、含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
! n9 P5 T5 z. e4 k 另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
3 B Z& P1 C: ?/ b X, [5 r, c; i, C图片来源:视觉中国
I7 O$ M. t3 P8 I$ F# W- B 莴笋的功效与作用 A% e) u2 O3 H+ ^+ {
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
$ p! ^1 l3 X. C( A, Q 1、开通疏利、消积下气
6 _+ o# o/ o ], n8 ]% y% } 莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。6 [ r! o/ ]. ^/ Q& `
2、利尿通乳% Y2 N) z- \1 h+ H
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。! S4 f6 p D3 A, Q( O
3、强壮机体、防癌抗癌
/ |# B b8 l5 N& { 莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。. n! z! b% A w" o
4、宽肠通便" f) M$ }, [+ }. b
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。& v$ q+ i0 o) j) m/ z# {6 l
莴笋的食用方法% O8 F' Z' ]; h1 j; v, v" n1 z
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。
/ h) l& H: b; e7 u4 X) w1 M% ~6 r* m8 ? 2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。3 E- a# B' U3 O2 a8 d
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
3 K( ]5 z7 O2 t# Y0 G 4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。- _! A' Z2 d+ }; J' C
5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。% o5 i% q3 y1 E$ v- O7 }
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