酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而
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1种酱油吃了必得肝癌认清9因素远离癌(东方IC供图)
) I7 X% h) e0 T8 J, t* O; M酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。
+ E. N8 I) S) K% p3 j- t* b一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。" n5 Q0 H# C+ [, T+ q* ~
实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。
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; P _, S& G! M! d; J; O4 t! O) n另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。2 S4 x) ^0 c7 `. ?# R4 Q% @5 j2 [- H: k
食用酱油还应注意以下几点:
7 z% f3 f) j2 ?; d+ Y9 u1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存) t! P5 K; H2 e
2、发霉变质的酱油不能吃。 c: \4 \( ^" M: \) O
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
7 O X8 J1 l7 M; `1 p肝癌的9个因素你要清楚5 {6 q4 @3 \0 a* Y4 o, [
1、病毒性肝炎:& S: j0 o N. }) u: @
病毒性肝炎是比较多见的肝癌病因之一。一般来说,乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌有密切关系。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。据报道,在HBV阳性的肝癌患者中可见HBV基因整合到肝癌细胞DNA中,所以将HBV视为肝癌发病的重要因素。
- R* }5 Y& g8 x: O) G w0 E: Q2、肝硬化:
1 P% b/ N! s1 [0 p肝硬变与肝癌之间有密切关系。据统计,一般需经7年左右肝硬变可发展为肝癌。其中以坏死后性肝硬变为最多,肝炎后肝硬变次之,门脉性肝硬变最少。
& p7 |" U# g* h- J* h, Q- r: ?3、真菌及其毒素:
' v: T, f; _0 X. S; W. X" V黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。其中以黄曲霉菌最为重要。研究发现,黄曲霉毒素B1是超剧毒物质,其致癌性比奶油大900倍,可诱发所有动物发生肝癌,也被视为是肺癌的病因之一。大量的科学试验已经证明,用含有黄曲霉菌或其毒素的食物,喂养实验动物,可引起动物的肝癌。易发生霉变的食物有大米、麦子、大豆、花生、玉米。
+ J' I- ^9 K4 N8 F4 n+ s" C4、亚硝胺类化合物:
+ j3 ]: {5 S8 p# _. c8 z8 r! O从肝癌高发区南非居民的食物中已分离出二甲基亚硝胺。此类化合物也可引起其它处肿瘤如食管癌。所以也将亚硝胺类化合物归为肝癌病因之一。
% d4 A7 F' W. f! {6 @5、酒精中毒:
% Z8 |0 T) \4 o4 I2 W- ?酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬变时,枯否氏细胞减少,可增加肝细胞癌变的发生。: c* y, V1 a! H2 b3 Y
6、微量元素:
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% x( F" X: o) V5 \# H. g6 V' o/ g! G目前在微量元素与肝癌关系的研究发现,肝癌死亡率与环境中硒含量呈负相关,与居民血硒水平呈负相关,动物试验表明硒能阻断黄曲霉毒素诱发大鼠和鸭子发生肝癌。* G5 ?$ y I( P# k+ ~" Q
7、药物:. s J; Y) x* n) [! O7 T, g4 m0 g
某些药物有累积效应,起到致癌作用。- N) O, G# \7 I9 r
8、饮水污染:
5 C" R; R: @8 f4 Y+ f5 \肝癌高发区调查表明,饮用污染严重的沟、塘水者肝癌死亡率高于饮用井水者,饮用深井水者肝癌死亡率最低。最近由于水质分析技术进步,我国及台湾地区均发现水中微囊藻毒素有明显促肝癌作用。
# T3 A: k/ V- N" c& i+ W3 j3 d9、遗传因素:: m6 G, n8 ?( F0 b4 Y
肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性,尤其是有血缘关系的、近亲的、共同生活的家族中肝癌发生率高。从染色体分析,细胞免疫水平,DNA修复能力和遗传标记等检测中,均提示肝癌具有遗传的生物学基础。目前认为肝癌是具有主基因效应的多基因遗传病。 |