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难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 明虾500g | | 辅料 | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | 盐4g | 油7g | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 | 姜蒜少许 | 味素2g | | 麻辣鲜香香辣虾的做法步骤( ?/ P+ S1 r z/ ]3 S8 M# T' a/ t: m
1 {6 e- G! u$ O* J. S" B. R% ?1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用: L; g& `7 B2 H! q) H, X
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2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用
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$ B) w9 S) h1 Q5 u$ y3 W% H: F3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用
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4 Z# ^8 O/ @, e9 ?! L& p4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用
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( |9 x/ z6 Y1 m1 a5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
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6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟
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' j% Q- K H v: q. p7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟3 W) [( u+ V! X8 K5 @0 a& W
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7 L6 G1 n$ p$ T/ P8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可
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麻辣鲜香香辣虾的做法视频1 n& ?8 b1 t& I6 m x
小贴士
' h; S- j5 p$ k: Y* Q罗里吧嗦:
6 l& @2 N) J" C* y9 y1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾 3 Z* a5 _1 z' _! D8 M/ E. V; s
2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 : i1 K \, b5 M1 ^& ]
3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味 ! S$ w8 H5 ~, R5 T, o2 w9 J! U3 A% F
4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形 ) w- W7 J+ |: _1 i8 X5 w
5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
8 E8 y0 w+ i- ~* g+ P" F! P$ v6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
" Y2 t# D' A' n/ p! v, H7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
2 s! z% C( R$ }0 L8 q9 b1 w, X8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
% d( ]% ^8 c! {& X2 j, G9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
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