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用肥美的扇贝做蒜蓉粉丝蒸扇贝是我的最爱,虽然很馋这道菜但却不能常吃,因为我家附近的菜市场偶尔才能买到扇贝。有时我就会用天鹅蛋、黄蚬子或蛏子等其它贝类代替扇贝,当这些贝类也买不到的时候,我就会选择蒜蓉粉丝蒸虾了。
: Y8 m k2 Z% F7 ` 蒜蓉粉丝蒸虾也是一道鲜味十足的蒸菜,如果再花点心思做个造型效果更好。下面就介绍蒜蓉粉丝蒸虾的做法,以及怎么做造型漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾。/ y( y0 @- \" i9 |- M" U7 L' S) D
原料:冷冻鲜虾、粉丝、蒜瓣、生姜、蒸鱼豉油、食用油各适量。
2 t/ {+ {. L; ]) ^% l 准备工作:6 E+ ^1 e) f1 A8 _0 x+ R
1、粉丝用温水泡软后再剪短,铺在准备好的蒸盘里待用。5 u- ]3 }9 A! U1 w. S# f+ G
2、虾解冻后剪去虾须和虾腿等,再剥掉除虾尾之外的虾壳,挑去虾肠。然后用刀从虾身中间划开一个口子,再把虾尾从划好的口子里穿过来,穿好以后把虾摆在粉丝上面。
6 x& w( t A" f, A% R, U 3、蒜瓣和生姜一起剁成细末,蒜瓣和生姜的比例大约为5:1。
4 d5 L9 }% @) H 蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:( N& {8 F$ B& Q
1、起锅加少许食用油烧热以后,取大约一半的姜蒜末放在锅里,用小火炒至姜蒜末呈金黄色,再倒入另一半姜蒜末中拌匀。
3 q$ V* L/ @, k9 C/ e% P# w" O 2、姜蒜末拌匀后就铺在虾身上,再盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可取出。
8 q5 s4 J4 B( _ W1 s3 | 3、淋入2到3汤勺蒸鱼豉油,再取适量食用油倒在锅里烧到微微冒烟,趁热淋在盘子里即成。
0 F, {" n/ X, {2 ] 补充说明:
0 @2 j4 w# I4 v& c- V% l) s+ t+ B 1、给虾做个造型主要是为了漂亮好看,感觉造型麻烦的可以把处理干净的虾直接摆在粉丝上。# U0 |, P. @ }8 }5 v
2、在蒜末里加些姜末有去腥提鲜,以及去除虾的寒气的作用。
7 s; [" U! B4 _: w6 L 3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟的热度,这样才能充分激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。 |
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