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用肥美的扇贝做蒜蓉粉丝蒸扇贝是我的最爱,虽然很馋这道菜但却不能常吃,因为我家附近的菜市场偶尔才能买到扇贝。有时我就会用天鹅蛋、黄蚬子或蛏子等其它贝类代替扇贝,当这些贝类也买不到的时候,我就会选择蒜蓉粉丝蒸虾了。
6 g( b) b( M9 f$ p& d3 y 蒜蓉粉丝蒸虾也是一道鲜味十足的蒸菜,如果再花点心思做个造型效果更好。下面就介绍蒜蓉粉丝蒸虾的做法,以及怎么做造型漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾。
- S: Q% g1 z% \# e; Y% v5 ` 原料:冷冻鲜虾、粉丝、蒜瓣、生姜、蒸鱼豉油、食用油各适量。
7 R# G" e! H- p5 o 准备工作:
. L7 _3 u( N4 t. S2 Q 1、粉丝用温水泡软后再剪短,铺在准备好的蒸盘里待用。0 k- C; m' P1 I6 q$ [9 c
2、虾解冻后剪去虾须和虾腿等,再剥掉除虾尾之外的虾壳,挑去虾肠。然后用刀从虾身中间划开一个口子,再把虾尾从划好的口子里穿过来,穿好以后把虾摆在粉丝上面。$ [ \( f( [8 [
3、蒜瓣和生姜一起剁成细末,蒜瓣和生姜的比例大约为5:1。
9 |2 z' x( X% Q$ Z 蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:& n: O" u3 l. y7 W- N
1、起锅加少许食用油烧热以后,取大约一半的姜蒜末放在锅里,用小火炒至姜蒜末呈金黄色,再倒入另一半姜蒜末中拌匀。' s; s% c/ [" q1 B; x4 `# U' F) x
2、姜蒜末拌匀后就铺在虾身上,再盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可取出。
/ _, C/ z. d8 A7 {9 r 3、淋入2到3汤勺蒸鱼豉油,再取适量食用油倒在锅里烧到微微冒烟,趁热淋在盘子里即成。1 V, q" F# B! c5 J; M: N
补充说明:
& |8 r3 k i/ x7 I 1、给虾做个造型主要是为了漂亮好看,感觉造型麻烦的可以把处理干净的虾直接摆在粉丝上。+ y0 h- F6 L+ [% I) b+ k2 C. }
2、在蒜末里加些姜末有去腥提鲜,以及去除虾的寒气的作用。9 L* {; \( D: [& B
3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟的热度,这样才能充分激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。 |
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