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蓑衣黄瓜

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[url=]6 z4 v% W) z1 S3 k' o
[/url]
" }0 w; k" T0 P3 [; H“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!”
! {& J/ T! Q" p8 _  D: X标签: 微辣 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜
$ p4 ]7 n' X9 W1 {主料 :黄瓜 (1根)
) I+ a* n% e* Y% K! ]# B' `6 d7 Y  p: I3 b7 s# y: Y
调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) # C2 g- b, P& `+ S9 m1 }" [* e! L

' ^) o$ X  g% K, Y4 J, I厨具
. ^% q1 Y) ]! m% D7 @6 u3 o
  • 炒锅

3 z3 |+ f. Z" P2 x7 y% u& @8 C7 n8 e. x& `  N
- v1 w0 X7 c$ R0 l8 A* b
  • ! \/ A4 q+ a3 k3 b
    2 y2 K5 \; Y5 I- T* z9 a* P

    0 ^. S& H; {9 A* d2 P: n, e; {准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺;

  • " o. N0 m4 ~2 ^3 s+ K
    , n, A: {- T2 I
    9 k* f& S. C, A# g6 l# {蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒;

  • ' g; x$ t8 @% |7 E* F0 e
    4 l; z4 V/ _+ y7 ~) w$ o
    ; c9 b$ V2 n/ J+ M) u0 u黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片;

  • & F3 K# G# l5 N$ Z2 d) y
    7 |& p* }6 t( j# ^7 `# K) D5 p+ ~1 p- j6 e( _. ]$ O+ `
    再翻转180度斜刀切3毫米厚的片
  • 1 v' T# y0 p8 S0 N. {. B. g) z

    / e* W& N+ w) z, S8 Q) `- T- P
    . u/ T; {. G% N" a9 w9 t切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好
  • 6 D8 z5 c6 C4 {2 }4 S
    6 ?9 U7 R% S# y
    6 F/ h  a$ z# G2 H; K
    把黄瓜摆盘圈起来

  • 0 w( E0 Q0 G8 l+ S
    1 G: j3 v9 O4 e1 j( i
    % a, a$ K# t" ^9 H; O把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上

  • 1 f0 g+ j: \/ ]2 D3 G  I! P! N6 r4 t& H' H$ V
    $ A* t& k2 y1 n0 f0 }* f9 e! V
    锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上

  • % J, _/ k9 c2 |- s& v3 V4 i, W0 C! {3 Q+ L$ a5 p$ E3 Z3 c
    " ]. O: r) i* [0 l  h) `
    把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面
  • + a3 V6 U9 U) ^& Z7 ?9 C) X( t

    6 m; B% \/ r: ]" R1 O, B* \& I
    加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口. `  f4 H0 L# Q9 |& R9 a$ F
, m! t( V" m& O
, H1 W, z' n8 m" p/ X
小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。
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