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“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。”
+ d9 E) ]& V' X _% }: X 主料
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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量) 4 S5 P2 l! E( X( F/ I, L9 P2 M
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厨具
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豆腐煎两面金黄。 -
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+ F$ `& }8 a( x; @0 c* o& g f; D香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。 - ! i) W0 m- R- s- h: l& b1 V4 C! J
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' p# G( m9 p5 K3 T1 p煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 - + r7 N( i8 F5 @" _
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4 j) g' c5 B& O* X9 y放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。 - + U9 J$ N6 k# B9 w
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兑水,放盐,黑胡椒煮开。 - 3 C- e" S% n8 r: Y
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% Q, k# N, a) w放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。 - + W/ ~, a+ {* w1 q. f+ J
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' C* ^5 N2 R, j) z0 \& F豆腐盛出来。 - : l, B* p5 _+ ?& Q9 l/ i
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' e; P0 }2 ]0 s6 w剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。 - , S: T1 x" E+ N( U5 u2 Q
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浇在豆腐上。
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6 \5 U Y8 }+ M" o+ z( F小窍门:后话:
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. X# P) u6 H( j 1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。1 |! ^2 W0 g L, m* u6 v }* T
8 \6 h" q' ~( f7 d 2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。0 f+ U F2 `! p1 l' z2 B: f
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3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 |
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