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换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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8 V  {& N/ a4 y( }! @2张图片

; @/ f8 c( k3 w# }
“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。”
+ d9 E) ]& V' X  _% }: X
主料
' k( [, R, z. b
  • 豆腐 (适量)
( ~3 X8 ?4 f9 p5 b. c- y9 k5 w
. Z$ J/ r  e& z$ e9 s
调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量) 4 S5 P2 l! E( X( F/ I, L9 P2 M
# B" H$ J3 J5 j4 k7 R1 c+ ]
厨具
2 |+ S& v7 N( v8 v3 C
  • 炒锅
& g" }1 k7 i5 b4 V
. c$ }4 J" l" d8 U6 {3 X

0 ]7 F: c! w5 m6 n

  • 1 H! j" c- ^0 Q2 l( B8 p+ \' W' I7 b% Z& V3 ^6 U( W
    * `$ i9 I) g, H
    豆腐煎两面金黄。

  • * [1 d7 }. K9 v9 g6 A1 n
    " p1 C9 `; U% d4 V9 u" `" g8 _
    + F$ `& }8 a( x; @0 c* o& g  f; D香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
  • ! i) W0 m- R- s- h: l& b1 V4 C! J
    : G: n7 q( h, ?/ e! g2 V# i6 @

    ' p# G( m9 p5 K3 T1 p煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
  • + r7 N( i8 F5 @" _

    ! X$ b, n$ H$ p  m0 x! \
    4 j) g' c5 B& O* X9 y放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • + U9 J$ N6 k# B9 w
    # c& N% ^" @: o: f5 T
    5 @$ o6 h. }: \9 X3 h# i
    兑水,放盐,黑胡椒煮开。
  • 3 C- e" S% n8 r: Y
    $ e. [6 f1 \5 p3 t/ b7 e, `

    % Q, k# N, a) w放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • + W/ ~, a+ {* w1 q. f+ J

    4 j8 a1 f' z4 A  N+ q; `1 U. s
    ' C* ^5 N2 R, j) z0 \& F豆腐盛出来。
  • : l, B* p5 _+ ?& Q9 l/ i

    , o' O" c) S3 \
    ' e; P0 }2 ]0 s6 w剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • , S: T1 x" E+ N( U5 u2 Q

    , Z. C0 T+ Z( U  f4 Z* y3 T( G. Q# Y' v5 j' O
    浇在豆腐上。
    # g+ d( W7 c, o( [5 S
9 U) b) B! d" S% A

6 \5 U  Y8 }+ M" o+ z( F小窍门:后话:
  G: w! N- |( _  h: [
. X# P) u6 H( j   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。1 |! ^2 W0 g  L, m* u6 v  }* T

8 \6 h" q' ~( f7 d   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。0 f+ U  F2 `! p1 l' z2 B: f
4 m$ t2 t- |% z% o' d6 J! N
   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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