肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

& p0 e( G! }1 \9 ]$ a) w  }　　淀粉法：
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, e6 o. N6 o0 g/ }* [; j. N# }, r　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

6 X- K  U: h: q/ @, u2 g　　啤酒法：
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　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

, R$ N' n) c2 ]( q) {. n　　鸡蛋清法：

; I7 O1 d9 y( a# ]+ S5 `# a7 x　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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) U# w8 M% P' ?% D+ |! F, \　　食油法：
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　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：
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1 w+ @3 I! ~- `7 a1 R: i　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。