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肉怎么炒才嫩?

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  炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:1 a5 P6 v# J, j+ ^0 n$ E$ c/ \* Q

& p0 e( G! }1 \9 ]$ a) w  }  淀粉法:
. f5 a# e: O* Q$ E
, e6 o. N6 o0 g/ }* [; j. N# }, r  将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。. e' U' e% J: U. h- J

6 X- K  U: h: q/ @, u2 g  啤酒法:
) W6 m5 j4 q* I2 }3 [% [6 C* X- f( p  U) O- M
  将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。" N1 W* U( W0 t

, R$ N' n) c2 ]( q) {. n  鸡蛋清法:- v+ V4 G# A6 U* X& H

; I7 O1 d9 y( a# ]+ S5 `# a7 x  在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
2 ^4 R7 N5 [/ B/ k# Z' {
) U# w8 M% P' ?% D+ |! F, \  食油法:
( W- r9 F6 t! i) D5 d/ N2 j0 H3 [* F3 ?+ F7 w5 l8 h
  炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
* Y9 B5 P$ s4 f: o; V: W4 |, F0 r1 e
  盐水法:( V2 e1 ?. O  U$ b- M
& O0 {. ^8 l) O  m: {
  用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。# O6 S( t9 ]7 }# }$ y! h
! U5 ~7 D8 k8 O9 ]/ C5 P1 x. @
  芥末法:
1 U" v6 s, D# o0 S. J
1 w+ @3 I! ~- `7 a1 R: i  煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。# o* T) |( I) J1 l
9 f) L$ E7 }$ d) \1 X! C) E5 l$ s
  苏打法:$ S# Y; Y+ @6 \" M7 S9 I- K
# }9 Y  Q! S$ W/ `! K
  将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
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