肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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　　淀粉法：

　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：
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1 O) _# F) C2 [7 w5 h: d$ O　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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4 j% e1 P0 v+ K" W5 V. V0 E　　鸡蛋清法：

/ o: K" l6 c# {6 S' a- l2 |　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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' b4 k- c! O6 [# D　　食油法：

　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：
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　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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　　芥末法：

9 q8 ~7 A2 W* \! }& H* r( Q　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

0 G# D6 e- ?" w$ D8 t　　苏打法：
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7 C# i# x' |0 E/ h; U+ L　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。