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清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食,是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。/ L- ~: Y6 v/ N% w5 M7 _( y
' _ } Z7 V* E2 U8 H! w 说到清蒸鱼营养丰富,这是有确凿证据的。9 x/ ~+ f+ U$ C4 z+ U2 {! i6 I! @& {5 ?
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其一:鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些,多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟,特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。6 e, B: @! j4 X8 b* _
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其二:清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。5 @; }" S6 m f8 ^9 Q t8 l
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其三:清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单,是所有人都可能把握的技巧,而我们只需用直径够大的蒸锅,还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)& _2 c: H' E+ W/ `
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家庭版清蒸鱼的烹制技巧:
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c/ x0 _# a4 l①需要活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。& S: \6 V! X) ~2 h7 ?
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②需要鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。
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( h7 t3 z0 m* P$ b. X4 t③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。5 a6 f3 r# a N8 G P/ s& A
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④鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。3 ^* E2 K7 N( z+ E
: m! p* s) I. m5 m4 y* z⑤调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。6 k" P2 v6 B0 S1 Z- {0 }1 e
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⑥先把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。
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⑦蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。7 u; }- q; h7 w3 w
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⑧如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
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) N8 H$ o4 e* w, a& T% G4 l⑨鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。* O: s( j% S; B! ~
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这种烹调方法,可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧,就可以保证让营养与美味兼得。 |
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