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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...% z) O- c' z) Q
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1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
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2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多9 F, K$ w3 w3 [0 x9 z& w6 c
- z" T/ \6 J8 S' w( d3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
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4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌. k5 c# \- V( j4 o7 m) s" S/ W
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5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)
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8 ?( [5 Q3 F; d" L0 e/ u6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片 k: F& k2 r# _7 G2 U" g
+ c3 \ [! e$ n4 y8 n! | 我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……/ K7 H* g& `. T! B3 [5 b
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糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
5 U* X& G& o' S1 k4 W8 ]1 B 按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。
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中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
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可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。; L4 C1 L: X% \# n6 {2 a
! J. v+ E1 k/ Q. v( U 糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……( [1 W# v0 ~9 D+ N; K% K
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寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多! e4 R8 n5 E& Q1 Z
老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。9 W" C) O* K6 q1 E) _
' B; O% @! Q* p, A# [0 Q- U: U+ ` 中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
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9 [( S- M/ [2 X8 g/ p3 y/ O 提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。( N4 r$ M0 W2 S! w
. P5 ^) d, ~- _) j) ^ 吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……# p% @* T* r! U( n. k: P/ i+ S7 k* ]/ A
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
2 k2 C2 i" Y7 F! S) | 1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;, [' q* Z O8 R: R4 c, Z# G
9 A5 j# l# L1 Y" m1 \ 2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;
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3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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! D* n$ N7 ~5 `. Z% c 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
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5. 糖蒜水能治小儿久咳;7 M0 T" w$ D e# F& j. [
$ f ^, S) N( T, E8 Z4 A 6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。% c* F% u, A. |* N! s& x: x/ |
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糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……
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不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
( `3 r/ Y3 l3 B# x( I( r, b6 E9 L 一般人群皆可以食用。7 X! t: G1 |: e7 G
: V( v- L& t# V7 ^ 不宜食用的人群:1 {; B/ @( l( ~7 P4 v
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1、患有糖尿病
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2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。" r0 Z6 S& _# N5 c1 Q
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吃多少合适呢?' j0 E8 U% Z2 m7 C# X2 W- a
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建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。6 i! D f+ j' ~
; c3 w% x& h0 z! V5 |6 C+ [ 提醒:与糖蒜相克的食物和药物:
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1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;
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9 x- A+ o% K- n9 Q0 _ 2、糖蒜一般不与补药同食。) c7 c; |! y0 r* d- ?
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另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
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: L2 N. a0 g% q4 @0 O! e 由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
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- q: W1 _+ z8 j7 n8 ~5 o 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。7 ^# M& z2 F5 M/ a0 j: e6 w6 `' I
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腌美味糖蒜方法(家庭简易版) N% P' \% E& l& P6 n3 @; q
1、原料的选择与处理
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春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。
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* K% X7 R% k# |8 o. Y' U! o 2、盐腌3 v4 `' i* W/ b7 f7 _
2 D( ]) r1 w' i& o! C4 }" X. f- G 以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。; x) Z3 c* l/ Q. P$ I Y8 H# ~
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3、晾晒) k. w# }; r! B* U8 }" O, \
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把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
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4、糖醋液的配制
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& F& W) c/ \0 Q" i8 i% \! x 糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。
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" J' n+ D, w0 e+ V& X$ m6 z S 5、糖醋渍& |& U6 ?' [1 O- n
4 s9 |& n8 Q, S7 h2 z* G2 x) g* m( | 将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。1 O& X& H5 v5 v1 A2 C7 Y
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(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
/ s1 O* B$ g7 P 新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
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: y9 T3 j7 ?. i8 s 主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
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, U! W& ~/ V# o; y. V+ o 调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐$ n2 j$ b2 b: Q
% Q/ J( ?. }. Y4 Q 做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段6 c. q$ h8 Q+ S0 t/ c4 N
* h: I9 \* s! c7 v* c; D# K 2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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1 H2 M: n% |$ Z 3.培根切小片
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+ n; B. I% z% } 4.净锅放油,放培根炒变色盛出
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2 E8 f7 b( I1 p1 h% V; F4 H) g 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色2 H2 Z$ R" B+ y6 ]+ s$ g! A
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6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可- V" a3 q5 T: m
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营养师说Talk
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营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。 |
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