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夏秋时节,绿莹莹的丝瓜大量上市。丝瓜的营养成分很高,它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。它的医疗作用和药用价值也很高。% M& o5 c c! g
1 x. h( S) L* m: v; G+ P, x 丝瓜性味甘平、无毒,它有清热化痰、凉血、解毒的作用,可配伍治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、伤风、痔漏、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病疾。
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9 w, X; w9 b3 O, ~ 丝瓜作为餐桌上的佳肴,已有不少名菜被推崇。如淮扬“菱肉丝瓜”、湘菜“干贝丝瓜”、川菜“滚龙丝瓜”等。人们通常吃丝瓜,多是轻微去皮后,切片清炒, 荤素皆可,如是做出的丝瓜清香四溢,滑爽利口,可做中餐和晚餐。以丝瓜做主料,还可做出“丝瓜蛋黄”、“丝瓜香蒲”、“绵瓜鱿鱼”等佳肴。
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! E1 y5 I6 ?; ?4 \, O7 s3 F& o 丝瓜还有一种好的食用方法,即用来做汤。做汤前,先将丝瓜去外皮洗净,切成条或块,在清水中稍泡一会儿,去掉丝瓜的原生味。之后,配以豆腐、肉片、虾米之类,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜等,便可做成独具口味的丝瓜系列汤。3 z' u+ M& o$ j* A- G% ?
9 o7 L) C+ e5 L5 J2 H 现介绍几款美味可口的丝瓜菜肴:
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7 U# @/ ~& O1 M, s& ], w/ B" [ 肉片烧丝瓜:丝瓜两根,去皮、洗净、切片;肉片2~3两;姜末、葱花备用。炒锅烧热放底油、姜末炝锅将肉片炒变色、放入葱花、加入适量酱油使肉片上色,到入丝瓜片翻炒,用盐、鸡精调味、少放一点白糖,炒熟即可。特点是肉片滑嫩,营养丰富。, t0 ^6 c/ S& h
' c9 @4 M' f6 Z) n) `. D; Q 蒜蓉丝瓜:丝瓜两根,去皮、洗净、切片;大蒜一头,去皮、洗净、剁成蒜蓉,葱花备用。炒锅烧热放底油、葱花炝锅,倒入丝瓜片翻炒,用盐、鸡精调味,最后加入蒜蓉、炒熟即可。特点是蒜香浓郁,爽滑适口。
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) V. t$ F% }1 a. T# ?. q 清炒丝瓜:丝瓜两根,去皮、洗净、切片;葱花备用。炒锅烧热放底油、葱花炝锅、到入丝瓜片翻炒,用盐、鸡精调味,炒熟即可。特点是清香滑嫩可口。2 d* Z- q U7 {
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吃丝瓜应宜嫩忌老。因丝瓜有凉血寒滑的作用,秋凉时不宜多吃,以防腹泻 |
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