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不少人都会认为肺癌是由于长期吸烟造成的,但是女性得肺癌的病例也时有发生,有的人会说:我不抽烟,为什么会得肺癌呢?8 D5 T: P4 [# S! i2 G" J* [7 D
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其实造成这种疾病的原因有很多种,抽烟只是其中一种,调查发现,患肺癌的女性大多是家中的“煮妇”,经常下厨房,尤其在中国,家庭中做菜都是“无油不欢”,把油锅烧得通红,倒入菜一阵爆炒,顿时油烟、菜香四溢。
3 y4 T6 R( [. G! ?7 C. a4 K. J. M经过分析,烹饪过程中产生的高温油烟主要成分为丙烯醛,会刺激鼻、眼、咽喉黏膜等;另一种成分苯并芘则是致癌物,长期吸入可诱发肺组织癌变,这也就是常说的“炒菜半小时=吸1包烟”。
, q! w _# m3 C* Q/ ^2 E) |& r每天家中厨事必不可少,如何才能降低厨房油烟对自己的伤害呢?8 ^) R$ p8 C9 u( G/ l- X/ p9 j
1.热锅凉油,低温用油7 a3 u5 S* c% H+ K
食我们通常炒菜都是先把炒锅烧热,然后倒入冷油烧到冒烟,再下食材,其实这个时候的油温已经很高了,炒制的过程中容易产生致癌物质。而如果我们采用热锅冷油的炒法,食材下锅时的油温其实低于180度,这样可以适当避免有害物质的产生。; b# ~% a4 ? _. d, @/ c
2.油不要重复使用( o, X; f7 A+ k
各种烹调方式所需的油要用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对烹饪的健康会造成更大伤害。
3 ^" x* B: d* f4 ?3.减少煎、炸、爆、炒" N L4 X0 O- E; \& q( ^
多使用蒸煮炖,少用煎炸方式做饭。蒸煮炖,都是以水为介质的烹饪法,水的沸腾温度才100度,煎、炸油温都在260℃以上,应尽量减少。1 v' G$ v) S9 ]& k
4.每道菜后要刷锅
+ c- N( @5 I. M: \1 \+ H! a有些人图省事,看见锅比较干净或者还剩有油,就直接炒第二、三道菜了。但看似干净的锅,表面也有残渣,不刷锅接着炒,残留的菜屑还会烧焦,致癌物剧增。所以,炒完菜后要认真刷锅,再炒下道菜。" H6 L8 ^( E- i" q4 ]
5.安装性能好的油烟机,并正确使用0 u9 S v( b) Z2 J
安装吸油功率大,品质好一点的油烟机。在开火的同时打开油烟机,不要等到油烟大量产生才打开,炒菜结束5分钟后再关闭油烟机。不过,千万不要以为有了油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了,因为除了油烟有害之外,过度受热的食品中也会产生致癌物。
3 `1 ~( N+ ]( n7 T- F6 x! h3 V3 R温馨提示:经常下厨的中老年女性,体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查3 B& J& F; j3 Z9 N( [4 S) X# v+ B; a
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