食话食说 | 鸡肉比猪肉健康？研究说升高胆固醇的效果一样

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2019-06-06 08:00
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文 / 赵亚楠 编 / 袁月

【搜狐健康】顶着“营养好”和“热量低”的招牌，家禽等白肉一直碾压着畜肉等红肉。可白肉真的比红肉好吗？近日，发表在《美国临床营养学杂志》上的新研究提出了不同的结论，研究表明：白肉和红肉一样，在同等程度上提高了血液中的“坏”胆固醇水平，增加了患心脏病的风险。

白肉对胆固醇的影响与红肉相同

脂蛋白胆固醇有好坏之分，高密度脂蛋白胆固醇被称为“好”胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”。国际上研究数据表明：“坏胆固醇”每降低1mmol/L，人群全因死亡将降低 12%，冠心病死亡降低19%，主要心血管事件减少21%。因此，“坏胆固醇”常成为检测心脑血管疾病发病风险的重要指标。

这项研究由奥克兰儿童医院研究所、加州大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院奥克兰研究机构的研究团队开展。

研究团队选取了113名年龄在21至65岁之间的受试者，受试者被随机分为高饱和脂肪组和低饱和脂肪饮食组，同时受试者们轮流食用三种不同蛋白质来源的饮食中，这三种蛋白质来源分别为瘦牛肉、瘦鸡肉或火鸡肉，植物蛋白。每种饮食的食用时间为一个月。

在每次饮食开始和结束时采集血液样本，研究人员会测量参与者坏胆固醇的水平。

研究发现：大量的饱和脂肪会增加坏胆固醇的浓度。令人惊讶的是，不管是在高饱和脂肪酸组，还是在低饱和脂肪酸组，白肉对胆固醇水平的影响与红肉的影响相同。

不要神化、黑化食物

对于研究结果，研究作者加州大学旧金山分校的医学教授Ronald Krauss表示：这些发现可能不会影响大多数心脏病高危人群。因为当参与者的饮食中饱和脂肪含量低时，无论是吃鸡还是瘦红肉，坏胆固醇的升高幅度都很小。建议想要降低血清胆固醇水平的患者，不是仅仅少吃红肉，也需要少吃白肉，可以多摄入植物蛋白。

虽然，研究证明了白肉对坏胆固醇的不利影响，但Ronald Krauss建议不要根据一项研究，将任何食物妖魔化。就像之前对于红肉的态度，红肉是高质量蛋白质，锌，铁和维生素B12的来源，适量摄入有利于健康。

《中国居民膳食指南（2016）》建议每周吃鱼280—525g，畜禽肉280—525g，蛋类280——350g，平均每天摄入总量120—200g。经常吃豆制品，摄入植物蛋白。

Kitchin也指出，饮食只是影响整体心脏病风险的一个因素，控制体重，戒烟限酒、坚持规律的运动都是降低心脏病风险的好方法。