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腌制品多吃了对身体不好，内含的硝酸盐有致癌作用。那么我们才能既享受腌菜的美味而又有健康的生活呢？ 腌制品 腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。 潜在危害 在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。 那么如何让腌制品吃起来更健康？ 在腌制时添加蒜汁或姜汁或芦荟汁 这些天然物质，可阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生，对人体更加安全，而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用，让腌制品更加防腐和抗坏血。 在腌制时加一片维生素C 曾有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可大大减少亚硝酸盐的产生，而且还能防止酸菜发霉、长白毛，让腌制品吃起来更加安全，所以腌制时，用凉开水将维生素C片溶解，吃起来更放心。切忌用热水，以免破坏维生素C、影响腌制效果。 腌制时的最佳温度在5~15℃为宜 温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，所以在腌菜前可以看看最近的天气气温，而且腌制时要压实，尽量减少空气和腌制品的接触，更加安全。 腌制后二十天再吃最好 腌制品在腌制后，两三天到十几天之间，亚硝酸盐中含量最多，二十天之后含量就变得非常低，基本已对人体无害，所以腌制后至少半个月后再吃，是腌制品的最佳状态。 吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果 吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成，降低腌制品有害物质对人体的伤害，比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等，维生素C别名L-抗坏血酸，作用就在于此。 虽然大多数腌制食品多多少少有一些健康隐患,但是同时营养价值却也毫不逊色。均衡饮食，合理膳食既要满足口腹之欲也要吃的健康哦！
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发表于 2019-5-13 18:15
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