巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。


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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）
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  I) P$ `- i# u. |8 N原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）
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) u0 |: l- \/ \% Q+ |8 Z塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

5 {6 a9 x( N: B$ d! [布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

5 t, |( z2 n5 ?# o4 x7 B" @巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
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做法：
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4 i9 ?1 T3 f- e8 C3 `1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。

2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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- ^! I% v2 `2 s: R0 n3、搅拌至顺滑。

5 x7 i; Y( W  H* J) `% I2 t/ l4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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4 f% N7 `* p" N3 G7 Z5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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- f! d$ i$ u: c; q  i* W2 M2 \6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

+ ?3 [  f1 r8 T8 E0 v7 G( y5 Z7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。
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: T9 o5 `5 K6 a; \' f* V: a8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
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9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

( b4 O1 {- C2 I7 @10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。
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11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。

12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。
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——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

2、加入黄油。

4 f! o7 h) {6 c% t: A7 A. a3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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5、筛入低粉。
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6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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友情提示：

& d& l0 K; Y8 c) T3 B0 ?0 z0 g1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。