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# ]1 d/ V. {) Y- d1 ?3 f 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。, y! t: ~* M& x# Y# O* ~
抗癌第一菜的正确吃法7 f% A( |0 U% D2 o. M5 x; w3 U
红薯内物质有效防癌
2 Y- @* I3 v$ p$ t 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。5 Y6 Z8 k5 K4 l" W
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。$ b. O$ \% |+ x+ H# p' S
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。$ z$ P2 S- ^) l9 ~
冬天烤红薯不能带皮吃: ^9 z; @6 B! W6 O
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。9 h7 }8 I5 T5 s% U6 `8 e
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。0 [+ a8 W6 h0 W
吃红薯必须注意时间和方法; [- K, s4 R, P# v1 S5 M( k
1、红薯不宜生吃$ u; N/ G7 W/ @) l
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。! d8 n Y$ Q, ?: S# [; o; [
2、红薯搭配吃好
8 q0 |# _: P" `1 L2 |5 @ 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。2 y2 O3 q; J( w! x* |* z+ Q! D
3、红薯最好中午吃
( X. s7 |0 z1 P2 ^5 ^ 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。) V% T) g5 c+ h# A
冬天吃红薯要满足3条件$ F# N$ P* h6 ]" S Z
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
4 z6 J3 e7 x% x9 F 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
6 [" {9 t, V) y 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。$ p9 q3 P+ N0 ], b2 F
哪些人群不宜吃红薯?# i! x) I2 _5 @. v; a' P/ `, \
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。; N! k( p% h$ x, _9 }8 u
吃红薯反胃怎么办?
+ W2 Z& @. ]& E# e/ _, z 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。6 f9 i! E4 k0 _
如何挑选好红薯?
( X/ T7 I1 r# I4 L9 e 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。- Q" a$ Y$ O" Z6 O* @
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