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莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。常吃莴笋好处多,莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。% C' f) \- t ?! v& J; J w
莴笋的营养价值: y5 B$ C1 ~: t% v" t* t6 ^
1、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。0 H. f0 E" b+ l
2、含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
7 p }7 T1 w3 ?: N/ e 3、含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。0 C, S5 j3 v7 N4 i1 T
另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
: t% c: v# ^7 u8 [图片来源:视觉中国
, ~$ P8 ? Z3 g 莴笋的功效与作用
7 v+ `8 ~& G: t- s$ [) u" f/ H 莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。) b8 ^' }8 R7 }" S# d# K9 d
1、开通疏利、消积下气
2 f; O+ p2 A5 k3 [ 莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
* v8 V$ s* @' q: B8 m6 H$ V2 i 2、利尿通乳
8 R8 Q+ T* N8 M# v1 T 莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
; t, V5 n4 @( n/ P 3、强壮机体、防癌抗癌6 C8 s9 i" {& q1 x
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。
& W k- w8 M; W* Q+ ~4 y 4、宽肠通便. T/ o$ H! Y7 E9 D
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。8 Y* O% G( g. S, g: K/ }6 t3 [
莴笋的食用方法
9 F |; w1 u6 ]/ Q) R* q 1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。
- S& Y! g" B) k0 J0 J 2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。& }, N5 t; ^' X9 D
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。8 e q& r4 @: C9 d. B& U
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
0 x' o1 V* w3 V) j 5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。8 u3 l4 o9 F# f# Q
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