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虾是我们日常最常吃到的海鲜之一,它口感清甜,味道鲜美,而且营养丰富,其中含有的优质蛋白能提高人体的免疫力,含有的多种重要脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。那么夏季吃虾有哪些需要注意的事情呢?又该如何做美味的虾呢?本期就邀请知名美食达人Lucy教您做一道“蒜蓉明虾”。7 V7 b; Q) a1 V1 x; r3 {
营养师解读养生菜:
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首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨
) O* P4 p7 V/ z! u( Q8 [虾,有着菜中之“甘草”的美称,性温味甘。无论是河虾还是海虾,其肉质鲜嫩、松软,营养价值很高,老少皆宜。虾肉中不仅含有丰富的优质蛋白质、丰富的矿物质,比如磷、钾、镁等,而且,还含有B族维生素以及微量元素锌、硒、铁等。这些营养素对于每天辛苦奔波的上班族来说,可以消除疲劳,增强体力。
9 \' F( j. [/ V: v C7 v6 c3 e值得注意的是,虾中的虾青素具有很多生理功效,尤其在抗氧化、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。另外,虾的脂肪含量很低,非常适合减肥的朋友。除此之外,虾中含有的牛磺酸能降低胆固醇,保护心血管系统,防止动脉硬化。 K$ f7 V3 P2 _$ ^, o6 `* c
不过,虾中含有较高含量的嘌呤,所以,对于痛风患者就要适可而止了。而对海鲜过敏的人,则应尽量避免和远离。
2 ?6 F: Q* l g9 D; h主要食材:. Y1 V" ~0 B1 x9 k5 _ W. n. n& k% H
主料:两只大虾 辅料:熟蒜蓉、生蒜蓉各20g,盐、胡椒各5g,橄榄油、豉油各10g,香葱、料酒适量 小贴士:4 z( A3 I: ~2 ~8 f/ A( Z
(1)要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的,头部与身体连接紧密的就比较新鲜;
: L$ x7 z5 c, Q! |1 X4 L/ Z1 e(2)这道菜,蒸的时间不宜过长,虾太老不好吃,口感会变硬,虾很容易熟,蒸8-10分钟足矣;
$ O) e" S/ T2 {0 d" P* S2 l3 N9 {(3)蒸的时候可以加一点泡好的粉丝,但粉丝需要切(剪)短一点,5cm左右足够。
; i; f- }! m2 C1 e操作步骤:- `' U% _% h5 `6 n! \2 F3 d
1.大虾洗净、开背,去除虾线,装盘备用 2.调制蒜蓉酱:放一半熟蒜蓉,放一半生蒜蓉,适量的盐和橄榄油,搅拌均匀备用 3.腌制大虾:将胡椒粉、盐、料酒和蒜蓉酱均匀撒在大虾上 4.将腌制好的大虾上锅蒸十分钟 5.将豉油浇在蒸熟的大虾周围,200摄氏度的热油浇在大虾上,放入香葱末做装饰 ! D) ~/ J. d9 y$ _$ }' F- r
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