酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而- [+ m% X; `# x6 o/ C! y) A3 Z
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1种酱油吃了必得肝癌认清9因素远离癌(东方IC供图) 7 i0 V1 J5 R8 H1 g" G4 O
酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。
u) c$ V, j7 R% C L- i6 R一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。
, g7 S y9 g$ L. z o5 v1 j实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。6 ]( m- S) d( B9 |
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另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
9 V1 Z* f, V; v8 _6 v& V食用酱油还应注意以下几点:
4 c% ^! o, ] r7 f: B( ?0 K1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存4 p$ \# a2 X) D# \
2、发霉变质的酱油不能吃。
( p$ m E, {, X: d3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
3 m g( {; t9 V' f肝癌的9个因素你要清楚$ T9 V2 V+ \ U5 K( s: Q
1、病毒性肝炎:/ I" F9 j' S D$ J D Y- ]7 G' L- E9 e
病毒性肝炎是比较多见的肝癌病因之一。一般来说,乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌有密切关系。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。据报道,在HBV阳性的肝癌患者中可见HBV基因整合到肝癌细胞DNA中,所以将HBV视为肝癌发病的重要因素。
6 t( u j7 [- ?: o1 |9 D2、肝硬化:3 T9 D5 R- _1 B5 u9 H: _
肝硬变与肝癌之间有密切关系。据统计,一般需经7年左右肝硬变可发展为肝癌。其中以坏死后性肝硬变为最多,肝炎后肝硬变次之,门脉性肝硬变最少。+ z4 i9 m& L1 j5 P
3、真菌及其毒素:
5 t$ d: O- }" C& V8 d6 s3 K黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。其中以黄曲霉菌最为重要。研究发现,黄曲霉毒素B1是超剧毒物质,其致癌性比奶油大900倍,可诱发所有动物发生肝癌,也被视为是肺癌的病因之一。大量的科学试验已经证明,用含有黄曲霉菌或其毒素的食物,喂养实验动物,可引起动物的肝癌。易发生霉变的食物有大米、麦子、大豆、花生、玉米。6 W* A1 C0 u7 B7 p, F& n
4、亚硝胺类化合物:$ L. A k! z) u' M, ]+ q
从肝癌高发区南非居民的食物中已分离出二甲基亚硝胺。此类化合物也可引起其它处肿瘤如食管癌。所以也将亚硝胺类化合物归为肝癌病因之一。7 | r# u- y- e) N8 d
5、酒精中毒:
1 u/ W& z6 q# {0 l& p9 e酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬变时,枯否氏细胞减少,可增加肝细胞癌变的发生。
2 M6 M: T4 k% u7 M+ P$ ?( U6、微量元素:
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! y; X7 z+ ?6 P g' v目前在微量元素与肝癌关系的研究发现,肝癌死亡率与环境中硒含量呈负相关,与居民血硒水平呈负相关,动物试验表明硒能阻断黄曲霉毒素诱发大鼠和鸭子发生肝癌。
+ U; T" }/ B. A" Q( o# u7、药物:
9 l! I7 h! ]& X! a1 V' f某些药物有累积效应,起到致癌作用。
# }' e0 }. g4 q" S) ?+ t8、饮水污染:
3 K' C" h% ` p W; S# L( a5 \2 Q5 I肝癌高发区调查表明,饮用污染严重的沟、塘水者肝癌死亡率高于饮用井水者,饮用深井水者肝癌死亡率最低。最近由于水质分析技术进步,我国及台湾地区均发现水中微囊藻毒素有明显促肝癌作用。' u! y0 E1 F% q; A2 b' S# Q3 \% a
9、遗传因素:" d0 h8 Z/ x& ?1 U8 O) E+ i9 l* ]
肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性,尤其是有血缘关系的、近亲的、共同生活的家族中肝癌发生率高。从染色体分析,细胞免疫水平,DNA修复能力和遗传标记等检测中,均提示肝癌具有遗传的生物学基础。目前认为肝癌是具有主基因效应的多基因遗传病。 |