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. j4 [' Y! y! r+ C2 q+ w4 i* H用料
# m% s1 S3 K+ x7 n6 i很“浪费”米饭的家常菜之一-------干锅菜花的做法 如图 菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。 郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。 把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱, 中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒, 接着放入葱姜蒜片炒香后, 放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右, 倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。 如右图 ) R$ W5 P- _% J3 }/ m- [
小贴士超级啰嗦:
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* U q9 ^! }5 D' p3 q6 L% X0 w' ]**白菜花选择那种茎长的,长的散开的那种。不要选择圆头的菜花,这种菜花不易入味。 * ]" s' o/ s& ^& u: h
5 h. A2 p& r s$ d7 s# p) }
**散的这种菜花,相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花,用圆头菜花也行,记得掰成一口大小,最好炒之前,能用开水焯烫1分钟再炒。
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**郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒,这样更容易炒香,吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。 $ m# P# ]9 ~- @) B# g: ^* q) g7 C; g" ?
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**炒菜花时,要用大火炒,从始至终千万不要加水哈,否则就不好吃啦。 , x# S/ d( |% X2 M8 C3 y- b6 R
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**干辣椒用纸巾擦去浮土,然后掰开即可,不用水清洗。
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**这是一道十足的下饭菜,吃多了米饭,不要赖我哦。 |
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