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| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 | | 主料 | | 排骨
6 d* Y3 n# T3 g# j | | | 辅料 | | 葱
- H+ D7 z3 Y- k | 姜$ ^: X! P% J* n0 s4 M0 `# V7 {- Q
| 蒜
k$ G8 a' Z0 J; n2 k; b | 八角
$ D% M4 U F1 x, H | 花椒
/ l4 r5 |/ n; p6 k) B | 盐- n3 n6 y8 t$ S. O
| 糖
+ x& d, W) x/ x8 R, T, J' T | 醋4 O9 s) d6 I+ c" b
| 料酒4 l, C6 V0 }# h5 _. S9 ]: M- z: M8 r
| 酱油
+ U- V c y! h8 G+ x; W- b( [ | 冰糖
8 p6 N5 ^) p9 f% o# d* f5 j | 芝麻
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排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤 $ b% ^4 A0 z6 t
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1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右1 v! Q7 G8 y- V$ H+ A
# c: x v9 i8 n+ G9 I4 B5 G, J
) \3 x' P! R/ B2. 捞出排骨，沥干水分
) y# ^' h# q. H7 a" |
, V' k, g) `7 u) }% M
" P* w+ c% w5 z3. 盛出一小碗排骨汤备用; C8 H/ q% S% R% H
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3 g' b+ U0 r9 n+ B) B U0 p+ `4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色9 X( p% C( p/ W# c- Y* N5 ?# H$ [1 f
; i* r* \" M! }6 p- Y" \- J& F
: p: i: r( u4 W( M1 [5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋
$ k$ m2 D7 J5 ^; [2 \- o. Z0 ?* V
+ \2 Q1 q3 T3 q* Z( ~- z
9 Y2 f" Z1 j* T1 e/ c9 P% I6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁# a4 U( A" J" ?9 Z
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2 }: N+ A7 A+ S* A+ @1 P7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋- e% t& x# z! q( [$ k, j1 m
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2 [5 d8 W n. J8 c' g1 {, c+ o8. 出锅，撒上白芝麻! f" c; S, w% M5 ^) b! Y
/ P) U/ m$ O3 e* ?3 p! v& i+ \0 T; M# Y4 X: X5 m: ?1 }/ {( r
9. 配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜/ S! U- m6 L! `0 l( S5 u
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排骨两吃-糖醋排骨的做法视频 j8 V2 o5 T, c7 l6 a: |" a
小贴士* X0 f' r0 F0 J3 y
排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆0 G/ ~- H4 k% p& p4 s/ K& F+ W0 L
收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色 |
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发表于 2015-5-22 19:57
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