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麻辣鲜香香辣虾

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2 N+ f" H: |/ T: |6 X% u$ C9 o. Z

$ O0 C- d# w+ u6 N, l
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
主料
明虾500g
辅料
自制鲜辣粉2g 自制香料粉2g
盐4g 油7g
香麻油2ml 白芝麻少许
干辣椒少许 连枝爆花椒少许
香芹少许 姜蒜少许
味素2g
麻辣鲜香香辣虾的做法步骤
7 I4 Z- I0 d" t1 W
3 {8 O+ y4 T& b( B  [# p+ r1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用! O% c. m1 H! t
, h( J2 |: I+ @$ l* [1 E* q

* |0 S' z/ _: O2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用5 q0 M0 T0 o/ x5 b. [, r' v  W* R

: I" Z- ~; G. J! e  U" U! j. n8 ?* j- G2 |. @7 @* Q" p& u! [+ W) ?
3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用
% Z8 V* R* X1 Q* |( `: L% H5 U1 q# v: I
6 [) I3 A' G5 O& R8 C7 Z5 ~
4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用
' w" W0 [6 F! k
* ?8 D# s9 {5 v0 X4 w
. L. I; N7 {  t! o- g5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
- t6 b; R+ V, Z0 O8 @9 x- J! f0 `# o3 x5 O* g( y$ Y% n$ ?; _

( h* j  O9 J; B$ E  M6 s1 G- g! J6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟5 @% l0 ?( i$ [2 |4 M
/ W# V0 ^5 q- m3 C8 ?$ B" F( @5 k

  d+ `7 B4 P+ T1 S* r7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟8 m0 ~% X, a; a. t' W/ _

8 t) C% \! y8 a7 ~  c, S* I& q- a" @/ X( q1 U: v# ^3 [
8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可6 Z/ i+ ?! g9 {/ W5 w, i. o
$ h3 H+ N( n: m& X
麻辣鲜香香辣虾的做法视频
0 v4 ?" v& |# W+ u+ Q5 j小贴士
- j" b, T* |9 V罗里吧嗦: 6 x1 ?6 q* m! W. ?% T
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
9 s% k" p  U. O7 t2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
2 y/ v, _$ u4 p. y/ c5 K9 l3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味
1 d' _* {1 z: K/ [* x$ X1 i: ~4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
, Z, e0 z% K' d+ D8 D5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
3 s; q$ ]& J5 }% f# z6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
; u& H: O: m4 C# s3 l7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色 $ g% L3 i( C) P2 C* A
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的…… 1 L1 o- o! i: ^  J
9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
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