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9 h/ J$ e+ X. y& u+ K“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜！不过我在调味上会更偏向粤菜，个人尝试过后特别喜欢，大家也可以根据自己的喜好进行调味！蓑衣刀法其实不难，只要你动手切了你就能知道该怎么切，怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边，就更容易切了！” 1 ]4 e9 ~+ l& v- ~" ^2 T- B
标签： 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜 . C( Z. R4 [: `! u3 j! l
主料 :黄瓜 (1根)
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调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) / \: z. a7 {/ ], m6 U
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厨具
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准备原材料，黄瓜尽量挑选比较直的，这样比较好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺，糖少许、盐适量、花生随意，红油一小勺； 6 D( B3 n# O$ B9 r4 B+ x
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蒜去皮，切碎，加盐拌匀腌制，花生稍微拍散，红辣椒切小粒；
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" i0 u- F5 z' l/ N黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约3毫米的片；
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再翻转180度斜刀切3毫米厚的片
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切好的黄瓜可以拉开不断就成功了，这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜，那根切得不是很好 + c" z2 X; f% L% v0 ^+ t) X
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把黄瓜摆盘圈起来 & K2 G- T' `$ A; p% ~3 E
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把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火，搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上 . P* R6 G% D# ~' ^9 C7 O6 N
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锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 : O+ }7 ?8 G( R1 W; V; d! [* z/ Z1 Z
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把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面
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" V) h. w5 Y U: J+ s加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制十几二十分钟就可以吃了，非常爽口4 `9 ^- [9 [6 b% a; [/ Z
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小窍门：1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。 |
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发表于 2015-5-19 03:44
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