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蓑衣黄瓜

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[url=]# t* j/ ^- z+ U7 a7 m2 Z5 \1 X, A
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9 h/ J$ e+ X. y& u+ K“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!” 1 ]4 e9 ~+ l& v- ~" ^2 T- B
标签: 微辣 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜 . C( Z. R4 [: `! u3 j! l
主料 :黄瓜 (1根)
5 I* S' U* A) {2 p0 O. P& o$ j6 F3 _% ^- }5 r9 _
调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) / \: z. a7 {/ ], m6 U
1 i! s! q& Y. i: L2 K9 a+ V) N- F' X
厨具
" t$ ^$ k6 n, s; G
  • 炒锅

* A6 |) J, ?# |4 J& ^  C4 v5 n6 Q+ \. p6 `3 Z- o* q# U2 d$ |& W& f
1 Y* S* ~2 [0 n6 ?

  •   q$ V' N. t9 s% q/ R: T3 E% T  B6 C
    8 w) F! [3 c* Y* w! ]/ m# y8 J9 z' v  p( k- M. \0 v
    准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺;
  • 6 D( B3 n# O$ B9 r4 B+ x
    0 {$ J  p0 I( s/ j2 e. I
    / H2 ~7 M2 H0 P; w2 Q$ z
    蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒;

  • & g1 _6 _* ^, O, w. S1 T- L# E
    ( ?: A8 {: q% n
    " i0 u- F5 z' l/ N黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片;

  • 5 B" d# C" p+ ^" ~: f, O2 K8 H3 e; H/ ]. Q1 G9 K6 z9 p
    4 ?: d8 T9 _# Y
    再翻转180度斜刀切3毫米厚的片

  • 9 A5 `. X/ o! |! ^- c( S* q; w
    ( c* h" y: ?! u3 d1 j! S9 w$ b, p% ^
    切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好
  • + c" z2 X; f% L% v0 ^+ t) X

    6 R9 \) E6 f7 O1 r! K( P, l- _: y, O/ A& f
    把黄瓜摆盘圈起来
  • & K2 G- T' `$ A; p% ~3 E
    5 f% q" p2 x- @+ w2 {) }
    ' p8 I  O, S2 H4 ?3 l
    把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上
  • . P* R6 G% D# ~' ^9 C7 O6 N

    ( B. ?: _+ W6 `' F7 O! f. a$ D4 q8 e. i/ M4 i
    锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上
  • : O+ }7 ?8 G( R1 W; V; d! [* z/ Z1 Z
    5 S+ f" Z2 V1 k' i4 b
    " c: B/ b" L. B& n" [
    把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面

  • * e; o- i4 i( F, {! V9 G( G- z1 |$ `- u) T

    " V) h. w5 Y  U: J+ s加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口4 `9 ^- [9 [6 b% a; [/ Z
2 a6 u1 K& o1 P; }' B/ R
" ~% C9 _0 e5 L
小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。
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