换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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2张图片

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料
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• 豆腐 (适量)

调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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厨具

• 炒锅

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  8 j  z4 U6 I. J5 d: \4 V& ]  G
  
  豆腐煎两面金黄。
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  5 c& ^: R9 D( l香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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  8 n! E$ B  p' q& S9 [
  ) ]" K8 P; v8 x' x/ ]煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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  # m0 a  M& U4 {4 s% s0 y* s2 p放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  5 o7 n6 s' \0 Z$ M4 [
  : z" x( t4 q" ]7 l$ O0 s* v; Q
  4 Z5 {- k  a8 p1 Y7 s7 M兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  3 n2 I- ]8 L. \. s, i$ j* j6 N
  2 O- ~4 P: H$ I. X放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
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  1 L- i# L/ t! X) b, }- _
  7 P2 M2 @% B  p0 K. G豆腐盛出来。
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  剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
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  : c1 b. H3 J( P' A3 h; d6 k
  
  ! l" G9 H0 s# A浇在豆腐上。
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; h# e- v9 V5 Z小窍门：后话：

$ ^! v. }7 M* I8 p3 r! X( X   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
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   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。