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换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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* j2 q6 I  R6 H" B2张图片


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“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。”
% b3 ^! {' Y5 N% `9 z; Y
主料 $ P  M3 i* s1 q( p3 |% U& s2 _
  • 豆腐 (适量)
: o: h( v( M' g
) F: ^) R% ?. b3 R5 f
调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
7 A0 [) b& F0 g2 c6 u' f' S* R
5 _7 x4 g! ?$ `9 F/ a7 k厨具
! |) [" a, @  R6 _! |' o, z, k2 ^+ w
  • 炒锅
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4 p6 ]& z" {0 N) z
9 E0 m; o' `1 W& u

  • 3 Y4 V7 j6 X1 ~( }8 _, i0 ?- y9 y9 T1 ?8 h: C7 x  G) J! c! a; O

    + S" r- W( N+ P; T+ T- g- e豆腐煎两面金黄。
  • ' ~7 j- k  e1 g! b3 O+ E
    ( q, m% ?7 ?3 h* j
    5 Q" U7 J& z2 |" p
    香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。

  • 7 J$ \2 C" Z4 o) p; [: A" w1 Y! Y3 n# G! x5 B
    - y3 q; t& z1 c. w8 d; \, i
    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
  • # J' `5 A4 B, P% _
    - E( l0 m: M( o/ j/ X' G
    6 A/ V: c: q) B3 H: [/ e/ [/ m; T
    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • 0 ^' ^7 p' ~! ?) I6 E5 S
    . D2 I) x5 G  ?& @/ E

    # [& R  t/ x8 Z9 u, H兑水,放盐,黑胡椒煮开。
  • & r" A' \& c& e6 d- v

    2 s( C" [- _3 I  V4 J
    ; ~# P0 ^0 B, @  F! _! r放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • 0 x& m4 E6 m4 g6 r1 h/ J0 s5 c

      }% P, w5 e3 Q! Q, m5 [
    ) r( e2 [9 s) U1 S豆腐盛出来。
  • 9 d& M- d/ g* y2 [7 V
    2 {" L3 a8 U9 }' L: \

    9 E# D- }0 z/ y. p剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。

  • ; r, d( ?- F! T) Z" H9 {7 @4 i( b" H. o: {" X+ a# N
    # k# N) Q; G0 F. L/ {
    浇在豆腐上。
    ; w9 r) M- s1 c' D; J

6 |: w  Q* h" H9 i: H5 F! z) b$ ~8 W0 ]$ |. z
小窍门:后话:0 Q0 r- q+ j2 k' g2 M

# e9 E1 t( w" p2 C   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
3 D; K: g7 F8 u" ~! f6 y* e6 F- u& G( s/ g! W0 t! c
   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
3 ~. `& ~* H& z
8 n" ?- _8 g9 q   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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