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我们大家都肯定吃过大虾!在餐厅饭店里是很欢迎的菜式,其实在家也可以自己做,今天小编就来教教你们,超级简单哦。要用心学哦,不要开小车噢!
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一:香辣虾2 E& G3 T1 e( w, [9 L+ o
+ m: J! L/ e, j' n: i- v材料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。* Y9 b6 v2 { c) q/ g. _, T+ ?
做法:9 ~- A4 O& ^* u; A1 \
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1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
1 `: z7 d3 F" l% c* q: f 2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
; S" y. m! o, A- K& o 3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)6 t% W/ m& B9 x r
4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。% z6 {" K5 T1 O1 M5 U. G4 v# U
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二:茄汁明虾
, @) n$ ^2 a! q3 d材料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
! [2 V7 n/ _% j6 o/ E5 i& {3 }) B7 A做法:( P% m9 C- A3 k {& B7 V
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
, ^* [9 I3 |9 x2 F2 } 2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。# i$ w% @ k! O9 s0 V6 S" f- q
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。& E& @' z& ]! |- ?3 D- c8 n
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三:油爆大虾
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材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克+ p; P& p( o) w) w$ e C
做法:9 y" V7 N/ _( m- N$ P
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
5 W. M6 P8 [6 j8 X 2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
8 l3 D J) u. i! } 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
0 J+ `# _1 }4 u* g4 r. V* ^6 t+ {- L注意:
' c! P1 ?& U' j; s 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)7 J; s5 L3 ^9 A
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& K- p7 J/ S, s: P四:黄金蝴蝶虾
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, _, k* s2 b% T1 e+ p材料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
8 A- H, }1 d- @+ @: y g9 Z- H3 G做法:
; }; u& J5 R! @ 1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
7 U- Y. N- c4 @" z: V+ J. J( d. d 2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用& |' f. P! N. E- K
3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序0 A) W# g9 S% @
4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成0 Y% s) G8 X' ~
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五:泡菜爆河虾% N+ @/ l8 P$ w" h/ X# d7 j, v C* j
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材料:河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
8 \* L8 R& {) B% U5 H3 p. Y# M8 E做法:
! G, i- U0 l: j' l) i! k 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;6 g- c j; e \
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
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; T/ {- @" F1 e8 }$ z# u: ~ d六:五彩豆腐虾仁球6 m# h- Y. e. l% p3 E
. s9 n" P3 X( ~8 H材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。' H& r9 x$ l- m
做法:; ~% e, g* t Y2 P0 W2 b; \
1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。& i$ F6 @4 o/ e$ D$ j/ s1 P" [
2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
- C1 X6 l+ I5 q D) ]6 k- p" E 3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。( n/ y4 M. r" v/ R, H
4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。3 {* e1 _# I* h4 O
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7 d9 o& z! u1 v9 G& |3 X) {- o1 s七:毛豆凤尾虾
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材料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
: B- x, v2 n0 E/ q做法:
: E/ V# S: B/ I0 \6 o. \* ~' X 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。, U0 k8 V) _! c" z) Q* [* o+ h
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
' K) C# R: _! J& K0 f$ T 3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
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5 Y6 [( z, F3 J2 J' _; O: y3 E八:沙拉龙虾
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材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
& N2 T H& V4 Z7 Q7 }7 x做法:8 z7 ^; y x6 `" l3 ?" ^7 h
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
9 G2 f/ I6 V- z5 J6 ?" }! u 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。& W' M9 L0 C, F- s& f& v
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。# F4 w( R+ [+ p, q$ |0 f j! q
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
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九:鲜百合玉子虾球6 r: L6 `0 I+ p, S" l v6 I
材料:鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条# g' t# I7 e9 n' p" ^5 S/ j
' f- j* W U; }: r% A- Y/ |- ?芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。做法:8 A/ ?& Z: i# x0 d
1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。7 L3 u+ k3 X. C
2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。! H) L2 m1 g0 q' ?4 G, u+ C. B
3、虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
1 e3 f" O) s' D7 _4 i' @) c8 X 4、其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
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& E/ x' f% ?7 w0 K; }十:鲜虾冬瓜汤
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/ l; n r; ~ r5 y; L- f6 }材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 `- m/ K) }6 I) g6 A- } d8 T' i
做法:
8 N1 [) B+ S# | 1、冬瓜切片。
1 r6 C" j, E$ i' t4 ?& f 2、葱姜爆锅。- ~* e# ^8 s p( s" x
3、加入冬瓜片煸炒。
6 V7 D, O1 ^& }' Q* \ 4、加入清水,再放入虾和干贝。
9 R0 m" |* H) } 5、大火熬开后放香菜末,加盐调味。 |
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