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红烧土豆片

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( q& ^9 v* p5 Y6 b$ w; @
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
土豆4个
辅料
红烧酱油30ml 陈醋10ml
料酒5ml 糖15g
白开水80ml 盐3g
鸡精3g
红烧土豆片的做法步骤" [+ a! ^6 O0 q; A: ^& |, t' i
* s, f# T. R' a8 [: L1 d
1. 土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用$ _% E( m2 s, u# v) f( C/ ~

: Q7 ~  W7 z, F5 c
( M+ d. k# y9 x7 z! `. F- C2. 将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减8 a9 b  ^8 r$ I" J
, R6 K, W; A# I, [7 K3 z

1 F  z* P+ O# J. p" T3. 锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材)  w) p" O" r9 g/ u4 z7 X0 p' p. w

* p; A7 d/ e3 i( x* ]3 Z
9 R3 Q" m4 o7 I. U- K& y* D4. 大火煮沸转中火焖煮至收汁即可0 k! n/ N; [7 d( u

3 n. i6 P+ I( d% B! ?& A' S小贴士
; A4 Y( u. k& U! R8 L8 _1.红烧汁内的糖用冰糖粉最理想,挂汁透亮,但如果嫌麻烦,用普通白糖也可以
( F+ i2 W+ L5 U2.红烧酱油也可以用老抽代替,但陈醋不能用香醋代替' ]9 A$ \7 k! F; R. j
3.炒土豆时的油最好比平时炒菜用油多一匙,油多些土豆不容易散碎, j( p# d  }3 J2 ]) |3 O( g
4.调好红烧汁后最好尝一尝,味道调和理想后再倒入土豆中,中途尽量不要补加任何调料
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