肉怎么炒才嫩？

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

9 f' J# d: C% ^( O　　淀粉法：
5 ~) l- m' I$ v/ L
　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

  _0 [! g& X9 a+ p　　啤酒法：

2 n8 ^0 E1 x( u% N, v2 b+ Z7 S' |　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

1 u2 P9 Y) L, v# q0 l% g　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
$ c! B4 _9 c3 L, U
* [  |8 O6 ~0 h2 E9 a3 I+ {　　食油法：
0 z5 P& l# O  F" w. F' N
" T, F- ]$ k0 N. |6 \　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

0 @1 F7 m" s2 h/ j( q　　盐水法：
# ^( @; Z  h8 r% V
　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
* T- }) q* [0 f+ Z
　　芥末法：

0 b5 Q9 C# d5 L　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
. W, o  d1 Z4 k
　　苏打法：
0 q, Q) Z( o) q  A
　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。