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炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:6 E/ P0 C+ b8 _; |1 S
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淀粉法:" A4 d, k( l! s0 r
8 |4 q4 x' c- C+ M1 y 将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。( t6 ]7 }$ }8 H6 m5 B' D' R
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啤酒法:
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% J$ h5 s) [ s* I1 g 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。+ [& c( g d( o( g n: \
9 b* B9 \9 a0 R7 b- B% o6 @% }
鸡蛋清法:2 c- z/ p+ \' D! X1 C; L0 T+ V/ u, ]
# m! V/ l. {5 c3 g
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
0 U/ y; C0 q! N3 H- F+ @# D- K. a* C0 u& U% z# R8 u4 ~: U
食油法:+ ~; d" N2 [/ R6 G
0 |3 K. R8 a6 d& ?/ i 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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盐水法:% C$ o* G/ e8 a3 U0 f
* [6 K! j* c2 l( r6 {% h: U 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
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芥末法:. D% T% w& x6 f, \+ t% N
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煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。, ]5 k/ v" s: ]0 w
6 N! \% W' B+ l' S* z* d1 B 苏打法:! h8 B3 c4 [% k+ o. p$ F
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将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
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