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80后下厨:终级版西班牙海鲜饭
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4 Z& p, \5 I* D. _& _ 工作到深夜,在网络上遇到故日好友,嫁到巴黎,衣食无忧。两个女人隔山重海还要八卦,闲聊往日的爱情。0 K9 H4 F7 g% h! O
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吸引人的女人,当然有过很多故事;也遇到过很多男人。可烙在心底的,就是那两个熟悉的名字。时光流逝,才发现,人的一生,真正留恋的人,永远只有一两个人。! \, a! T) ^1 U
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8 f% a8 F, c1 @" }( e' z7 d% L 翻来覆去,每个星期或者每个月,就要温习一遍和他的回忆,不知厌倦,直到死去。
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: r# q6 K4 }+ o. V: W. X 在美食里,能带给我这样感觉的就是西班牙海鲜饭。- A) i9 x% ]: J4 ]+ @3 y$ |
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我喜新厌旧,又怕麻烦。毕竟有自己的事业,花几个小时做一顿料理,是偶尔才能有的奢侈,又不愿委屈自己的味蕾,就迷上了这道西班牙海鲜饭。简单的奢侈,最珍贵。* k7 y7 I+ P, Y9 N' H* v+ a
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7 X. d5 r" B2 n! l8 D+ i 没有福气成为待在家的幸福主妇,可依然要让每顿饭赏心悦目。把生活的一点一滴做到极致,就是真正的女人。4 H. d$ A6 f3 f5 O% ~
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9 O9 o8 S: Y. `* o 西班牙人做这道饭通常要用一口极大的生铁平底锅,JJ27z_01p放于老式的方形炉灶中(怀疑底下还在烧柴),慢慢地,慢慢地煮,底部的饭略焦,更觉得香。扑面而来的海鲜,滋味极鲜美,混着米饭,适合任何喜欢海鲜的人。
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海鲜饭煮好的时候,原本绿色的蔬菜也应该煮得发黄,这才入。,海鲜的味道渗入每一样食材,方是西班牙海鲜饭的精髓。+ P1 x* K9 j. W& ^) v' `% h/ W
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( U+ {2 n/ o# {/ k' t* } 正宗西班牙海鲜饭中的兔子肉,藏红花米(或者藏红花),比较难以得到,我用可以替代的食物材料也能做到9成相像的好味道。鸡肉和有头虾是需要的,西班牙人也用有头虾制作海鲜饭,虾头中的味道慢慢渗入米饭中,格外香。: C, c8 G! b5 |/ U, l% a# w) r
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( _: F% D4 V3 V3 P! S6 k4 O! }0 Y 1,有头虾(14只),虾仁(8只),鲜贝(12只),蟹肉一碗(可以更换成其他海鲜如青口之类的)米饭一杯(最好用藏红花米,如果没有待会要多加鱼露和红椒粉)- {/ G5 ]) w, o8 `5 K- m0 ?8 u
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2, 两个西红柿,一个不辣的红椒(或者青椒),一个洋葱,20根四季豆(或者豌豆)切块鸡肉一块切块(这个步骤最麻烦,但都是切块其实很快)5 Y, |( o* x2 M; E* T! F, F
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' v3 a' ]( P+ o. ~; @" f 3,开油锅(平底锅,必须),放入洋葱块,鸡肉块,西红柿块,青椒块,翻炒到出水,加入米,一杯半水,红椒粉(1/4杯,如果普通米请加到1/3杯),白兰地两勺,姜黄粉3大勺(如果普通米加到4),鱼露2大勺(普通米才需要加). c3 I1 l% ?' j1 i7 S. M
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3 f% r& c. A+ S w; y 4, 烧开后转小火加盖闷25分钟,打开,加入所有海鲜,再闷10分钟。 |
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