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“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。5 X/ m( G; W, }- u& f
' M5 v7 X p" U5 D7 C6 @4 L6 N 误区1:高温炒菜
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8 x9 q/ F E+ j3 @ p2 j 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。8 R% ~$ r# l/ i$ P, y( O
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误区2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油. x6 m* ^( p6 {, C
3 Y! H$ h' N1 e2 |8 {& R 如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。' h( v% ^" o. z9 s
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误区3:长期只吃单一品种的油$ C z% B; O7 S' \0 l
2 x& n; ?5 {- V: I7 v 现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。$ F: o# c2 c! ^ K1 V
/ D# Q( ?2 a F 误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的
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对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。 |
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