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鲁迅说，世上本没有常识，同样看法的人多了，就成了常识。 “方便面含大量防腐剂”就是这样的常识，可惜常识往往是不靠谱的。 方便面里可能含有防腐剂，但远远谈不上“大量”，而且企业通常并不会主动添加，更不会过量添加。 方便面常由几部分组成：面饼、菜包、调料包、酱包、油包，下面我就一个一个的说。
 【面饼】 方便面饼的制作工艺有两大流派，分别是油炸和非油炸，非油炸又可分为膨化和热风干燥两种。 但无论哪种工艺，面饼的水分含量都很低，大约在10-15%。 虽然有一点点水分，但“水活度”低，也就是说这些水分无法让腐败微生物利用，因此也就不需要防腐剂。 当然也有例外，那就是湿方便面。 湿面条的水分含量足够让微生物生存并繁殖，因此需要用防腐剂。 常用的防腐剂比如乳酸链球菌素，此外丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘油酯也可以用。 此外，由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸，因此检测出防腐剂成分也很正常。
 【菜包】 方便面里的菜也分两种，一种是通过冷冻干燥的方式处理，另一种是类似酸菜、榨菜等带有较多水分的。 冷冻干燥的蔬菜粒最常见，由于水分含量极少，微生物无法生长，因此不需要用防腐剂。
 带水分的菜包通常也不需要添加防腐剂，因为特别咸、特别油，比如常见的酸菜、榨菜等。 但是菜包有可能含有防腐剂，比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜，方便面厂买来的泡姜里就已经有焦亚硫酸钠了。 按照食品添加剂的“带入原则”，这个防腐剂是可以不标的，只有少数企业愿意主动标出来。
 【酱包】 酱料包通常不需要加防腐剂，因为很咸、很油，比如炸酱、芝麻酱等。 酱油包和醋包成分单一，往往在配料表里标注的就是酱油和醋，但其实里面是可以有防腐剂的。 如果方便面厂采购的酱油和醋里就已经有防腐剂，那么就符合食品添加剂的“带入原则”，可以不标注。
 但也有一些酱包是含有防腐剂的，通常也是从配料带入，例如泡椒、泡姜等。
 【其他】 调料包又叫粉包，成分很简单，主要是盐、味精、胡椒和其他香辛料。 由于盐分极高、水分极少，因此不要防腐剂也很正常。 油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化剂，但防腐剂就不需要了，毕竟没有水分。 以前还有个别产品会在方便面碗里加一根火腿肠，这里面一般是有亚硝酸盐的，不过不知道你会不会把它算到方便面头上。
 【小结】 1、防腐剂是阻止食物腐败的功臣，按规定使用并不会造成任何健康损害。 2、方便面里面含有微量防腐剂并不是什么令人意外的事情，主要来自个别配料的带入。 3、方便面干燥、高油、高盐的特性使得它天生就不怕腐败，企业从成本控制的角度一般不会主动添加防腐剂。 因此总结起来就是，“方便面不用加防腐剂”和“方便面含有防腐剂”都是对的，就看你语文是否过关啦哈哈~ |
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