8 a& D; u4 |0 h+ g3 ^- K我们都知道多吃蔬菜对身体有好处,蔬菜的营养也很容易流失,但一般仅仅知道是有好处,那具体有哪些好处呢?又该怎样阻止营养的流失?8 }0 F5 ]4 c# l4 p- Y
多吃蔬菜的好处2 [) h+ B4 V0 H: C9 Y; Q9 P; j
1、纤维质对人体有益
# N+ s7 x6 A$ A4 g蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的。0 P: ]: \4 H$ [: g# F5 M* l
2、 维生素最佳来源
; V0 M; N, V' [- z蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要,不过维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色越深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友生长需要的营养素重要来源。$ R3 Z6 }; Y; e7 E3 g' e
3、增加饱足感
1 Y/ ^+ h: g% U6 F蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。
3 N T6 A; l! C& V, l }4、整肠健胃,调整体质- F- t& E/ X# a: v
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。; W7 o- R8 Y( S8 g
想要蔬菜有更多营养,千万不要这样做
! c" p4 u, V ^4 Z* m% I8 Z' s4 a1、 一次过多,留着下次在吃
) b, K& x' I P) `) D有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。
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0 L3 O# Q5 j+ `& n" p5 k$ S+ i2、切后再洗菜,叶酸也易失* G' A: x- R) @
不少人在洗菜时为了去除残留农药等都会习惯性浸泡,泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,对水溶性叶酸的破坏尤为严重。! M5 n( A: T1 [( a/ ^7 h
3、洗菜切菜与做饭时间间隔太久7 o7 y2 |1 L2 f% O5 W5 ^8 T
一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。
; a$ A6 k& I) s/ {% P+ C. s减少青菜营养流失小妙招# B5 p( u& M* \; T* Q1 @, c8 o
1、汆烫- m! r/ f i' M8 L
所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。2 H0 J( A- y, N5 a& m% {. W
汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。, }- n6 B0 O& p4 U. m" k
2、清蒸
' C6 [( n4 h; u' _* a蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜,将一人份生鲜蔬菜放入电饭锅蒸5分钟,就可以蒸出相当好吃的蔬菜,但深绿蔬菜蒸完的色泽会变得较不好看。5 N2 K, I# [7 a7 A8 J( f
3、水炒菜
( F1 M0 Q4 _! J6 b. Z0 E; l1 s5 ]水炒菜就是在油锅中加入少量的水,水滚后加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,并于起锅前再加上油和盐调味。
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